Lomo en manteca

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Lomo en manteca. La receta de hoy la publico con motivo del I día Internacional del Lomo en Manteca en Vejer de la frontera (Cádiz), que se celebró el pasado día 11 de octubre. Esta ha sido la primera ocasión en que se homenajea este plato estrella de su gastronomía, y se espera que no sea la última dado el próspero resultado. Una de las claves ha sido la unión de todos los carniceros, se escuchaba: “la unión hace la fuerza”, y así fue. Llegaron a acabar con todo el género que tenían, que no era poco, pues cada carnicero disponía de una media de 100kg. de lomo en manteca, entre otros productos.

La idea partió del asesor turístico y gastronómico, Benjamín Colsa y el carnicero Paco Melero. Se les ocurrió que podían dar a conocer un poco más, la gastronomía de Vejer y lanzar sus productos organizando un evento relacionado con el Lomo en Manteca, ya que no tenían conocimiento de que se celebrase otro de estas características.

Cualquiera que haya pasado por la antigua N-340 conoce la Venta Pinto, que lleva años ofreciendo el Lomo en Manteca en desayunos y bocadillos, también llamado lomo de orza, que eran unos recipientes de barro, similares a las tinajas con tapa. Aunque no es un nuevo descubrimiento, ni exclusivo de Vejer, los hombres del campo ya lo elaboraban antaño, con los avíos de la matanza, y los vendían a estas ventas. Se hacía este tipo de elaboración para conservar la carne y mantenerla fresca durante más tiempo. El ayuntamiento de Vejer homenajeó a estas ventas por la trayectoria y la fama que le han dado a este producto. También se reconoció la labor al promotor del evento Paco Melero, a Benjamín Colsa y a todos los que apostaron por este acontecimiento.

Otro de los actos realizados en este día fueron unas demostraciones en vivo –“show cooking” que está tan de moda decir- por parte de cinco reconocidos cocineros de esta provincia y una pastelera. Antonio Caramé de la Esquina de Sopranis, Lole Hedrera del Lucero del Muelle, Cipriá Iordá del Restaurante la Breña, Rafael Flor de Restaurante Arohaz, Antonio Orozco de la Escuela de Hostelería de Arcos y Laura Portillo de Antojito eventos.

Lomo en manteca de la carnicería Paco Melero en Vejer

Yo tengo la suerte de tener un amigo como Paco Melero, que da todo lo que tiene, hasta el secreto de su receta de Lomo en Manteca, cuya fórmula aprendió de su tío. La clave de la auténtica receta de Lomo en manteca de Paco Melero es usar lomo de excelente calidad, pella ibérica y especias salvajes de la zona de la Janda. Ellos suelen hacer la receta para bastantes kilos de lomo, por eso la hemos adaptado un poco para poderla hacer en casa.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes para la receta de Lomo en Manteca

  • Un (1) kg. de lomo de cerdo
  • 600 gr. de pella ibérica (manteca de cerdo)
  • Cuatro (4) pimientos choriceros secos
  • Tres (3) dientes de ajo grandes
  • Dos (2) cucharadas de orégano seco salvaje (en rama)
  • Dos (2) cucharadas de vinagre de Jerez
  • 250 ml. de agua
  • Una (1) cucharada de Sal

Elaboración de la receta de Lomo en Manteca

  1. Corta el lomo en trozos de unos 100 gr. Pela los ajos y desmenuza las ramas de orégano.
  2. En un mortero pon un poco de sal, los dientes de ajo y el orégano. Maja un poco y añade los pimientos secos troceados. Añade una cucharada de vinagre y tritura hasta conseguir una pasta. Ve añadiendo el resto del vinagre para ayudarte a majar.
  3. Pon el lomo en un recipiente y lo embadurnas bien con el majado. Cubre con papel film y lo guardas, para que repose, en el frigorífico hasta pasadas 24 h.
  4. Pon una olla a fuego medio con los 250 ml. de agua, añade el lomo junto con el majado y cuando comience a hervir añade la pella ibérica (manteca) troceada y la sal.
  5. Cocina a fuego medio unos 45 minutos. A los 5 minutos mas o menos se evapora el agua, por tanto tendrás que ir removiendo de vez en cuando, con cuchara de madera, para que no se pegue al fondo la manteca o se quemará y tendrá mal sabor.
  6. Una vez cocinado lo apartas del fuego, pones los trozos de lomo en un recipiente que aguante el calor, si tiene tapa mejor.
  7. Cuela con cuidado la manteca, antes de que solidifique. Y la viertes sobre los trozos de lomo hasta cubrirlos por completo.
  8. Una vez se asiente la manteca, lo metes en el frigorífico y lo usas a tu gusto.

¡Prepara pan de pueblo para el desayuno!

Curiosidades de la receta de Lomo en Manteca

Puedes hacer el majado con una batidora o robot de cocina y ahorrarás tiempo, pero le quitará el encanto de hacerlo auténtico, aunque quedará más fino.

Si te gusta con un color anaranjado intenso, como la manteca colorá, le puedes añadir una o dos cucharaditas de pimentón dulce, justo antes de retirarlo del fuego, mezclar bien y reservar. Paco no suele ponérselo pues si el pimiento seco es de calidad ya le aporta el color. Si optas por ponerselo usa uno que no sea intenso, para que no modifique el sabor del lomo en manteca. El lomo en manteca no lleva colorante.

La manteca al cocinar va creando pompas que van subiendo a la superficie. El punto para saber que está hecho, según Manolo, el hermano de Paco, es cuando sacas el cazo y la burbuja sigue en él, no en el perol. Si te queda agua en el fondo es que aún está cruda la manteca.

Utiliza manteca o pella ibérica, es manteca de cerdo ibérico sin refinar. Si vas a usar la manteca de cerdo que viene en barras o que ya está refinada, ahórrate esta receta y compra directamente el lomo en manteca, no me hago responsable de los resultados.

La receta original no lleva vinagre pero le da muy buen punto además de conservar durante mas tiempo el lomo en manteca. Puedes tenerlo durante semanas en el frigorífico siempre y cuando la manteca cubra al lomo.

El pimentón a usar en esta receta no debe de ser muy intenso para que no modifique el sabor. Un pimentón de la vera ahumado lo veo excesivo, busca uno cuyo aroma no sea muy fuerte.

Para comerlo, corta los trozos de lomo en láminas, unta con la manteca una buena rebanada de pan de pueblo, uno que aguante bien lo que se le viene encima y pon sobre este los trozos de lomo. También puedes calentar los trozos de lomo al baño maría o en la sartén y servirlo con patatas fritas, cuscús o migas. Si lo pones con unos huevos fritos y pimientos te “jartas” de llorar. Es ideal para hacer bocadillos y salir al monte a recorrer senderos.

Si te sobra manteca colorá, no la tires, guárdala en una fiambrera o tupper para untarla en tostadas o para usarla en guisos como puede ser lla berza gitana. Al poso de la manteca se le llama zurapa o zurrapita y está delicioso ¡no lo deseches!

Este lomo en manteca marida perfectamente con un vino tinto. En esta ocasión he elegido un vino de Cádiz, de la zona de la Janda, entre Vejer y Conil. Un coupage de merlot y shiraz de agricultura ecológica de la bodega Sancha Pérez. Con 10 meses en barrica de roble francés. Puedes encontrarlo en la tienda on-line de Vinum populus o en su tienda de San Fernando.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Crema de patata asada, huevo poché con setas y mojama al Tintilla de Rota

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Crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al Tintilla de Rota. El pasado día 27 de junio, tuvo lugar el primer encuentro de blogueros gastronómicos y prensa de Cádiz, en el Hotel Barceló Montecastillo, de Jerez de la Frontera.

Este Encuentro estuvo organizado por la Delegación de Jerez de la Asociación de Empresas Turísticas de Cádiz, Lola Rueda, Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, y SER Emprendedores, de Radio Jerez. Se creó un logo (el que veis encima de este párrafo), una cuenta de twitter “Gastro Blogs Cádiz” y un hashtag a tal efecto ·#‎GastroBlogsCádiz‬, que espero se sigan usando durante mucho tiempo.

Curiosamente, Cádiz es la provincia Andaluza con mayor número de blogs gastronómicos, y no se había dado la circunstancia de celebrar ningún evento de similar características,  pero Lola Rueda y Pilar Ruiz se percataron de ello y les faltó tiempo para ponerle remedio. Diez reconocidos blogueros de esta provincia, entre ellos el que suscribe, con su pinche de cocina, se colocaron el delantal para cocinar in situ, las recetas gaditanas y así sorprender a un buen número de periodistas y críticos gastronómicos, entre los que se encontraban Pepe Monforte, Ivan Ricoy, Eugenio Camacho, Eduardo Robles, entre otros.

El plato que presentamos mi socia Carmen (Bate & Monta) y yo, fue una Crema de patata asada al aceite de oliva virgen extra, huevo poché, setas y mojama al tintilla de rota (Bodega el Gato). Es una receta que ya tenía publicada anteriormente (Huevo poché con crema de patata y setas), pero que la he versionado para la ocasión, ya que se trataba de presentar recetas con productos gaditanos. Al parecer, según me comentaron, gustó mucho a los asistentes.

El equipo “De Camino a mi Cocina” Ralu y Carmen (Bate & Monta), en acción.

Esta receta está pensada para cuatro (4) personas.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes de la receta de crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al tintilla de Rota

Para crema de patata asada al aceite de oliva virgen extra

  • 400 gr. de patatas de Sanlúcar
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de nata
  • Media cucharada pequeña de orégano
  • nuez moscada
  • pimienta blanca molida
  • sal

Para el huevo poché o escalfado

  • Cuatro huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas o sal de hielo
  • Pimentón de la Vera

Para el salteado de setas y mojama

  • Setas variadas
  • 125 ml. de vino Tintilla de Rota
  • Un trozo de mojama de atún rojo salvaje de almadraba Gadira
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta de crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al tintilla de Rota

  1. Lo primero es asar las patatas para elaborar la crema de patata y aceite de oliva, de modo que comienza lavando muy bien las patatas bajo el grifo, quitándole toda la tierra con un cepillo, deben de quedar muy limpias ya que las vamos a asar con la piel. Utiliza patatas de similar tamaño, de esta forma todas se asarán al mismo tiempo.
  2. Enciende el horno a 180º arriba y abajo, mientras tanto envuelve las patatas  individualmente en papel de aluminio, pliega bien el papel aluminio para que quede bien cerrado el paquetito (como si fuese al vapor o papillote). Cuando el horno tenga la temperatura adecuada, mete las patatas en la bandeja central unos cuarenta (40) minutos*.
  3. Cuando estén hechas las patatas, déjalas templar para no quemarte al pelarlas. Una vez templadas las pelas, las troceas y las pones en el vaso de la batidora (o Thermomix) con el aceite de oliva, la nata, el orégano, una vuelta de molinillo de pimientas, una pizca de nuez moscada y un poquito de sal. Batimos muy bien hasta conseguir una crema suave y muy aromática. Resérvala.
  4. Limpia bien las setas si son naturales, córtalas en trozos pequeños y en una sartén echa una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Saltea las setas un par de minutos y añade el vino Tintilla de Rota hasta que reduzca al menos una tercera parte.
  5. Para hacer los huevos poché o huevos escalfados, corta un trozo de papel film transparente de unos 25 cm de lado, forra un bol pequeño con este, echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra y extiéndelo sobre el papel film. Casca un huevo en el bol forrado y  salpimiéntalo. Coge los extremos del papel film formando un paquetito y ciérralo haciendo un nudo para que no se escape el huevo. Puedes coger los extremos y ponerle una pinza de las que se le ponen a los envases para mantenerlos frescos una vez abiertos.
  6. Pon al fuego un cazo con agua hasta que esté hirviendo, baja el fuego para que hierva lentamente. Introduce los huevos unos cinco (5’) de minutos y sácalos del cazo. Tendrás que servirlo inmediatamente si no quieres que la yema se termine de cocer y se ponga dura.
  7. Para el montaje del plato, coloca la crema de patata asada en el fondo de un bol o plato hondo. Saca el huevo del papel film con mucho cuidado y lo pones sobre la crema, a su alrededor dispón las setas con su reducción de Tintilla de Rota y espolvorea un poco de mojama rallada y  pimentón de la Vera. Unos granos de sal en escamas no le vienen nada mal.
Curiosidades de la receta de crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al tintilla de Rota

Para esta receta usamos unas patatas autóctonas. Las Patatas de Sanlúcar. Se caracterizan por su forma regular y alargada. Se plantan en arena fina y al no ofrecer resistencia al crecer, toman esa forma. Tienen un color blanco que la diferencia de la cultivada en otros terrenos, que obtienen un color amarillo o rojizo. La piel es muy fina y se desprende con los dedos.  Puedes reconocerlas porque, a diferencia de las otras, está cubierta de arena y no de tierra.

*El tiempo que pongo para asar la patata es orientativo ya que depende de muchos factores como el horno, el tipo y tamaño de la patata, etc. Para comprobar que la patata esté echa, con un guante para horno o un trapo de cocina presiona la patata y si cede al apretón es que la tenemos lista.

El vino usado en esta receta es el Tintilla de Rota (del que os hablé en las receta de risotto de calabacín y setas). Es un vino dulce que se produce a partir de la uva del mismo nombre, una uva tinta muy delicada y de baya pequeña que por las características del clima y de la tierra solo se cultiva en la localidad en la localidad Gaditana de Rota. Es un vino muy peculiar, por no decir único, ideal para postre o aperitivo. Pincha el enlace si quieres saber más sobre este interesante vino: Ver más. Si no lo encuentras puedes comprarlo on line o usar cualquier dulce tipo Pedro Ximénez.

La mojama es le da un punto salado, marino, que combina estupendamente con el conjunto del plato, yo la suelo rallar y mezclarla con la crema de patata asada o espolvorearla por encima para terminarlo. También puedes ponerla en pequeñas láminas o taquitos para darle textura. La que he usado es la Mojama de atún rojo salvaje de almadraba de Gadira, porque me parece extraordinaria, pero si la vas a rallar puedes usar cualquier otra pieza de menor calidad.

Si haces la crema previamente, la puedes calentar al baño maría, mucho mejor que al microondas.

La seta que mejor le viene a esta crema de patatas es la colmenilla o alguna silvestre con un sabor acentuado. Si no las encuentras usa champiñones, cualquier otra variedad, o una mezcla de estas.

Foto de familia de los blogueros gaditanos. Imagen cedida por Iván Ricoy (Genuine Andalusia)

El evento contó con la colaboración del portal “Destino Cádiz” y las siguientes empresas, que instalaron unos stands con sus productos gastronómicos:

A continuación os relaciono los blogs participantes en este evento, sus cocineros y las recetas que presentaron:

Los platos que presentamos en el encuentro de blogueros y prensa de Cádiz

Blogueros Gaditanos en plena faena en el Hotel Montecastillo

En estas últimas líneas quiero agradecer a los organizadores, colaboradores, blogueros y pinches la estupenda jornada que pasamos, donde nos divertimos mucho, que era de lo se trataba. En particular a Pilar Ruiz, que siempre cuenta con nosotros, realizando un trabajo de campo extraordinario (del que sólo se ve la punta, como los iceberg),  para que salga siempre todo bien. Y como no, a mi socia Carmen por acompañarme, planear el evento y coordinarnos (que es de lo mas divertido), ayudarme a sacar la receta adelante y compartir estos momentos para coleccionar.

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

 

De Camino a… El Tragaluz

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Restaurante El Tragaluz. La pasada semana visitamos el Restaurante “El Tragaluz”, situado en el centro de la localidad gaditana de Rota,  invitados por Paco Guzmán, Cocinero del restaurante, para degustar los platos de la VII Jornadas gastronómicas, que se celebraban en torno a la leche de cabra y con la colaboración de la quesería “El bucarito”.

Convocados a la jornada gastronómica asistimos un grupo habitual de blogueros: Pilar Ruiz y su madre Cristina (Aprendiendo a cocinar) acompañadas de Daniel Ruiz, padre y esposo respectivamente. Lola López (La fritada) con Miguel Duarte. Benjamin Colsa (corresponsal de Cosas de Comé). Mª Luisa Ibañez (Biendespachao). Ivan Ricoy (Genuine Andalusia). Yolanda Maya (El Bucarito) y el que suscribe.

(La imagen muestra el cartel de las jornadas, diferentes estancias y detalles del restaurante. El original centro de mesa realizado con un lebrillo y verduras de la huerta roteña, que hace alusión a un típico plato de la localidad, Arranque roteño. Los aperitivos de chips de yuca y platano macho junto con el pan y picos artesanales, ambos elaborados en el  restaurante).

El menú, como he comentado giraba en torno a la leche de cabra y combinando los quesos y productos lácteos de El Bucarito, Paco Guzmán, ya famoso por su trabajo en el restaurante “Santa María” de Barcelona, nos deleitó con los siguientes platos.

El primer plato constaba de bombónes de cuajada láctica con lechuga de mar, sésamo y salsa de emulsión de soja con aceite de oliva. Y queso semicurado de cabra frito con confitura de calabaza con especias. La cuajada láctica, de la cual te hablé en la receta de Ensaldada de brocoli, al tener una textura tan agradable en boca y un sabor muy suave, combina a la perfección con las algas.

Los primeros platos estuvieron maridados con Forlong blanco 2014, un vino ecológico de uva Palomino y Pedro Ximénez, de la bodega de El Puerto de Santa María, con el mismo nombre.

El segundo plato se trataba de una cuajada de cabra con atún marinado al jengibre, tomate, albahaca y salicornia. La frescura del atún junto a la textura y acidez de la cuajada fué todo un expectáculo. Para mi uno de los mejores platos.

 Seguidamente un arenque ahumado con requesón y ensalada de ogonri rojo y tapenade.

El plato fuerte de pescado constaba de un pescado de lonja, en este caso pargo, con queso gouda, panceta curada y ratatouille. El Queso gouda y la panceta curada son dos productos de reciente incorporación a los productos de El Bucarito. Todo un acierto pues el salado de la panceta y el queso gouda le daban el toque justo que necesitaba el pescado para destacar.

Para maridar la carne un vino tinto ecológico Forlong Assemblage 2013, con uvas Merlot, syrah y tintilla de Rota, con 12 meses en barricas de roble francés (90%) y resto en americano, húngaro y español.

El plato principal de carne fué, un lomo de ternera madurado, con un gratén de patata y una crema de queso azul al amontillado. Nada tiene que envidiar el queso azul del Bucarito, primer queso azul Andaluz, a los famosos roquefort o cabrales. Tiene personalidad propia, no tiene porqué parecérseles.

Como colofón a la estupenda cena, nos sirvieron un postre de bizcocho con queso fresco napado con chocolate caliente, naranjas confitadas y sopa de hierbabuena.

Al terminar el servicio, Paco Guzmán se sentó con nosotros a conversar y contarnos sus ideas y vivencias, dando fin a la jornada con una foto de grupo.

El cocinero Paco Guzmán se formó en la Escuela de Hostelería de Barcelona y con el chef Paul Schiff en el Restaurante La Hacienda de Marbella para luego pasar por la Hacienda Benazuza en Sevilla, la incursión andaluza de Ferrá Adriá. Viajó  luego, para completar su formación a Japón y con 23 años se fue al País Vasco con Ramón Roteta, uno de los cocineros mas afamados e influyentes. Luego decidió emprender y montó su Restaurante en Barcelona con el nombre de “Santa María” con el que estuvo durante 17 años siendo toda una referencia en la cocina contemporánea catalana. Luego sumaría también a su oferta Mar, con una oferta también innovadora y desenfadada. Paco entiende la cocina “como una forma de expresión, y lo que es ser cocinero viajando” (vía Cosas de Comé).

El Restaurante “El Tragaluz” se encuentra en pleno centro histórico de Rota, en la calle Veracruz número 6, Rota (Cádiz). Teléfono: 956 84 17 50

Agradecer a Paco Guzmán por acogernos en su casa, a Yolanda Maya por los inumerable detalles que tiene con nosotros y a Pilar Ruiz por convocarnos y estar siempre pendiente para que todo salga tan bien, como de costumbre.

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia. 

De camino a… El Arriate

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Hace unos días, un grupo de amigos blogueros visitamos el Restaurante El Arriate un lugar con personalidad propia en el centro de El Puerto de Santa María (Cádiz), bajo la batuta de David Méndez y Eva Baro quienes hacen bailar al compás todos y cada uno de los detalles de este lugar para hacernos sentir como en casa.

El restaurante El Arriate está abierto desde el año 2007, desde entonces mas que comida reparten experiencias y seducen con sus productos para hacer disfrutar al cliente en todo momento, cosa que sentimos y pudimos disfrutar. Su clave es el relacionar directamente al agricultor, pescador o ganadero directamente con el cocinero, de esta forma se apuesta por los recursos locales dando lugar a una carta elaborada con productos de primera calidad: Pescados de la Bahía de Cádiz, de Conil de la Frontera o Barbate; ganado retinto de Zahara de los Atúnes; huerta Sanluqueña y Portuense; pescados y algas de los esteros de San Fernando; Quesos, setas, tagarninas y espárragos de la Sierra Gaditana…

Lo que más me gusta es su atractiva carta con recetas autóctonas en las que usan nuevas técnicas para que experimentemos con las texturas y colores, hacer divertido el plato dándoles una vuelta de tuerca, combinando tradición y creatividad y todo con productos de temporada.

Llegamos pasadas las dos de la tarde y la primera sorpresa fue que nuestra amiga Lola (La fritada) había concretado una cita para conocer a un personaje emblemático y que nos sorprendería: el gran Falsarius Chef. Tomando la copa de entrada estuvimos charlando distendidamente con él pues es una persona muy llana y agradable además de tener una paciencia de santo al soportar todas nuestras preguntas y por supuesto la sesión de fotos… 

Una vez nos despedimos del mediático cocinero pasamos al salón donde nos tenían preparada la mesa que a continuación veréis y donde tan a gusto estuvimos….

Eligieron para el almuerzo un menú degustación compuesto por ocho platos y tres postres maridados por dos vinos, “Entrechuelos” un blanco de la Tierra de Cádiz, de uva monovarietal Chardonnay de la bodega Entrechuelos y “Garum” un tinto también de la Tierra de Cádiz con uva tinta plantada en Jerez, vino joven con 6 meses de crianza en barrica de roble francés y americano de las bodegas Luis Pérez.

Los dos primeros platos que devoramos literalmente, unos chicharrones de cazón que nos hicieron pensar en un trampaantojo, estaban deliciosos, y un carpaccio de calamar y gambas con salsa de su tinta y sus corales, casi ná…

Seguidamente sin ninguna prisa pero sin pausa fueron llegando los siguientes platos: Ensalada de raya confitada, naranjas y cebolleta; paté de perdiz y ajoblanco con quinoa; croquemoles; Raviolis de galera y alboronía; pulpo y patatas asadas al chimichurri; y Lomo alto de ternera retinta con verduras y champiñones ahumados.

Destacar sobre todo, sin desmejorar ninguno de los platos, los croquemoles de los que tanto nos había hablado Pilar (aprendiendo a cocinar), son unas croquetas de aguacate sazonado como si se tratase de guacamole y la cobertura es de tortitas de maíz, simplemente sorprendentes y deliciosas. También he de reseñar el pulpo y patatas asadas al chimichurri, de una textura tan tierna que casi se deshace en la boca, David nos comentó que lo hacía cociendolo, dejándolo marinar en la salsa chimichurri y después un toque de plancha, asi quedaba muy tierno y crujiente a la vez, me cuesta recordar un pulpo tan bueno…

Mientras llegaba la hora de los postres brindamos por nuestra amistad, por el magnifico equipo del restaurante, por nuestra pasión por la gastronomía y como no por muchos mas encuentros como este, y sin esperarlo fueron desfilando los platos de postre que compartimos entre todos. Unos churros con chocolate que eran buñuelos, un milhojas de manzana y regaliz y una quesada pasiega “El Macho” que tuvo el detalle de traer Benjamín (visita recomendada) para que probásemos.

Dimos por finalizada la comida con una visita que nos organizó Benjamín a la Bodega Destilería Cacao Pico, pero de ella os hablaré en otra ocasión…

Agradecer a Lola y Miguel, a Pilar y sus padres, a Carmen y María Luisa y a Benjamín por las gestiones para que todo saliese rodado, por ser tan agradables y por su disposición para todo, por ser tan simpáticos y buena gente, y por ser nuestros amigos…

¡Hasta pronto, El Arriate. Ha sido un placer!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

De Camino a… Rota: tierra, mar y viñas

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El pasado sábado fuimos de camino a Rota (Cádiz) para participar en el  Segundo encuentro de blogueros gaditanos y sevillanos para conocer Rota y su Gastronomía, invitados por la Delegación de Turismo y comercio de Rota de la mano de Pilar Ruiz Rodríguez Rubio (aprendiendo a cocinar) y con la colaboración de las empresas asociadas a la Ruta del Vino de Jerez.

La visita comenzó con una explicación de David Campos, Presidente de la Asociación de Corraleros de Rota, en la que nos adentró, literalmente, en el arte de los corrales de pesca -Monumento Natural de Andalucía-.

Los corrales de pesca son cercos de piedra en los cuales entran los peces, moluscos y crustáceos con marea alta y a la llegada de la bajamar se quedan atrapados. Hay indicios que este arte de pesca ya la ejercían en la época romana, aunque no se sabe a ciencia cierta. A día de hoy se intenta conservar con la ayuda de “ACOR” (Asociación de Corraleros de Rota) .

Para entrar a los corrales nos aconsejaron ir bien equipados para no resbalar, no faltaron cangrejeras ni detalles curiosos para no mojarse…

En la imagen siguiente el Corralero Domingo Martínez “Fénix”,  que nos enseñó junto con David Campos cómo usar los los aperos o herramientas, además de no escatimar en detalles al explicarnos el funcionamiento de los corrales de pesca.

 La forma de lanzar las redes si que es todo un arte…

Una vez nos despedimos de los corraleros pusimos rumbo al Centro de Recuperación e Interpretación de la Mayetería, donde Rocío Ruiz, de la Delegación de turismo nos explica detalladamente que son los Mayetos, que hacían y cómo vivían.

El Mayeto no es más que un agricultor que por su conocimiento de las tierras, su ingenio y pericia sacaba la cosecha en mayo, un mes antes que en las localidades vecinas.
En las mismas instalaciones participamos en un taller de “Arranque Roteño” .Entre los asistentes formamos cuatro grupos y un jurado compuesto por Peque y su hijo, de la Bodega el Gato, Antonio Abad del Restaurante Diverso y Juan Antonio Liaño y Juan José Ruiz  del restaurante Badulaque, probaron, reprobaron y eligieron el que más les gustó, aunque todos tenían un aspecto y sabor estupendo.
Nuestro Arranque Roteño lo degustamos junto a unos quesos y embutidos de la Agroalimentaria el Bucarito maridados con una refrescante manzanilla de las Bodega El Gato.
El almuerzo fué a base de un menú degustación compuesto por un Salmorejo con aceite de jamón y caballa marinada de Diverso Vinos y Tapas, una estupenda berza roteña y un pargo a la roteña del Restaurante Badulaque.
He de hacer mención a las regañás que Moisés (Fogón de Casa) trajo desinteresadamente de Las cabezas de San Juan para que las probásemos y doy fe que eran de las mejores que he probado.
Del postre se encargó Pilar y su madre Cristina  (aprendiendo a cocinar) que nos agasajaron con una rica y fresquita mouse de limón que fué aplaudida por todos.
La jornada iba llegando a su fin y nos desplazamos al Hotel Playa de la Luz del grupo Hoteles Andaluces con Encanto, allí nos recibió la Directora Gerente, Sophie De Clerk  para mostrárnoslo e invitarnos a un cocktail elaborado con vino de Jerez en la terraza chill out del hotel.

Si queréis saber más sobre Rota, el arte de los Corrales de Pesca y la Mayetería podéis visitar los siguientes enlaces:

Si además, estás interesado en realizar una visita a Los Corrales, la Mayetería u otros lugares de interés en Rota ponte en contacto con Turismo Rota:  956 846 345.

¡Espero que os haya gustado amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

 

De camino a… Taller de catas de Antonia Butrón

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Todo empezó con una llamada de Pepe Monforte (Cosas de Comé) el cual me comentaba que Antonia Butrón había tenido a bien el invitarnos a una serie de Blogueros Gaditanos a algo llamado “Taller de Catas”, por supuesto no lo dudé y le dije que asistiría.

La cita fue un viernes, el lugar… El obrador de Antonia Butrón aquí en Chiclana de la Frontera (Cádiz) ¿Qué no sabéis quien es Antonia Butrón? Antonia es el alma mater del obrador tradicional que comenzaron sus padres en 1890, y ella cada día lo sigue dirigiendo para que sus ingredientes sean de la mejor calidad y una exquisita atención al cliente, estas son algunas cosas que los diferencian.

Una vez allí nos recibe Noa, responsable de comunicación y Ana, encargada de la educación del personal de la empresa, con una introducción de lo que es la firma, lo que íbamos a hacer allí y en qué consistía el taller, nos presenta a Lourdes, hija de Antonia que tras unas palabras nos acompaña al obrador -no sin antes lavarnos las manos, ponernos un delantal y un gorro y regalarnos un dossier- donde Antonia se puso manos a la harina para enseñarnos cómo hacía los roscos de semana santa así como los ingredientes que utilizaba, dándonos en todo momentos indicaciones y amenas anécdotas.

Las recetas de sus dulces siguen siendo las mismas que aprendió de su madre y de la misma forma que vio hacer así hace ella, pero con una presentación cuidada a los tiempos en los que vivimos, con ello no pierde calidad en el producto pero lo hace más atractivo al cliente.

Tuvimos la oportunidad de hacer nuestros propios roscos con la masa que acababa de preparar y hornearlos para luego degustarlos.

Además de hacer los roscos nos presentó las diferentes pastas y dulces de cuaresma que tiene a la venta, de naranja, de nata, de miel, de pistachos…. y por supuesto las probamos!

Una de las especialidades del obrador son las empanadas, muy solicitadas y apreciadas, curiosamente la que más gusta es la de jamón cocido y dátiles. Pasamos a ver cómo las hacen y qué elementos utilizan en su elaboración.

Otro de los productos estrella son las tradicionales Torrijas que las comenzó a elaborar para la venta por casualidad al pedírselas un cliente cuando su madre las hacía para su casa. Para hacerlas Lourdes, heredera de las formulas magistrales, nos vuelve a repetir que lo primordial son los ingredientes y por ello ella utiliza Aceite de oliva virgen extra y miel de la sierra de grazalema.

Las torrijas que suelen vender son de vino y de naranja pero han hecho unas nuevas, que tuvimos la suerte de probar pues todavía no están a la venta, y son unas al horno de vainilla y otras de chocolate caliente que estaban deliciosas.

Fue una jornada en la cual disfrutamos mucho y aprendimos otras tantas cosas. Me quedo con el cariño que impregna a todos los productos, la limpieza del obrador, el buen trato y buen hacer de este grupo de personas que con su esfuerzo nos hacen llegar productos de excelente calidad y tradición.

Si estás interesad@ en hacer un taller en el Obrador de Antonia Butrón, el día 23 comenzarán “Los talleres de Antonia”, en este caso para la elaborar típicos dulces de cuaresma. (Pincha aquí si quieres más información)

Perdón por la calidad de fotos pero están hechas con el móvil, la cámara de fotos estaba tan a gusto en casa…¡Espero que os haya gustado amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

De camino a… Málaga #gastronómadas

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Hoy no os traigo una receta, hoy os traigo una experiencia, como todas difícil de contar pues sólo se puede sentir viviéndola, os hablo de #gastronómadas ¿Y qué es un gastronómada? Pues verán, según yo, un gastronómada es alguien que profesa su amor por la buena cocina, los productos naturales y los lugares a visitar para poner en valor esos productos además de tener ese afán por compartir la experiencia con personas afines. ¿Quieres ser uno? Te cuento de qué va…

El proyecto o término Gastronomada surgió en principio para desvirtualizar a personas con las que se tiene contacto desde bastante tiempo en la red, con los mismos gustos y pasiones. Fueron dos amigos, Rafa Prades de Gastronomía con los cinco sentidos y Elena Pozueta de En la cocina de Pozu y mas tarde se unió al proyecto Ana Cristina Lahoz de Cocina y más… Ellos son el Alma máter de estos encuentros donde meticulosamente programan las actividades y se ponen en contacto tanto con los interesados en asistir como a las empresas que patrocinan los mismos y así dar a conocer en profundidad la ciudad donde se celebra y los productos de esa tierra.

Los conocí a través de la red y me cautivaron al compartir conmigo las mismas pasiones y no dudé en querer ser un gastronómada, qué mejor oportunidad que Málaga, ya que me quedaba relativamente cerca, y gracias a Rafa Prades que me instó en participar. No podía dejar pasar este momento para conocer a tantos amigos con los que tengo contacto casi a diario y sin embargo no les había visto en persona.

El pasado día 10 de noviembre tuvo lugar en la Escuela de Cocina Pepe Kitchen el encuentro, fue llegar a la escuela y ver caras conocidas, aunque solo virtualmente  comienzan las presentaciones, tanto tiempo intercambiando opiniones por la red es como si ya los conociese de verdad. 

Comienza la mañana y Rafa Prades hace de maestro de ceremonias dando paso un pequeño taller de pan artesano por cortesía de Andrés Bonilla de El Amasadero, una introducción a las diferentes harinas, su procedencia y utilización para elaborar nuestro propio pan.

– ¡Qué ganas me han dado de ponerme hacer pan!

Seguidamente tuvimos una cata de aceite de oliva virgen extra gracias a Hojiblanca, en esta cata probamos los diferentes aceites que ellos elaboran con una cuidada e interesante presentación donde nos sumergió en ese mundo del oro líquido, un mundo interesante siempre y cuando te lo expliquen con tanto detalle y cariño como lo hicieron Pilar y Victoria de Hojiblanca. Con esto aprendí un poco mas de este producto mundialmente conocido y que aquí en España se le debería de cuidar y dar mucho más valor del que realmente se le dá.

Mas tarde y para finalizar la mañana de mano de Maximiliano Jabugo y en su nombre Blanca y Pedro, nos introdujeron en el mundo del Jamón Ibérico y su corte para posteriormente saborear las bondades de tan preciado producto. Blanca aportó el toque de humor con el momento “celulitis”.

Terminados los talleres pasamos a degustar los panes del amasadero, junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y el Jamón Ibérico de Bellota de Maximiliano Jabubo, maridado con unas cervezas Victoria de Málaga.

El almuerzo de confraternización se celebró en el Restaurante Alea, donde pasados los nervios iniciales de conocer a los amigos, con los que diariamente coincides en la red, nos sentamos a la mesa para comer y pasar un rato agradable, donde las risas y miradas de complicidad no cesaron.

Lo mejor del menú fue compartirlo con todos, disfrutando cada momento.

La comida estuvo acompañada de unos excelentes caldos de la bodega Malagueña A. Muñoz Cabrera (Dimobe) que de forma amena nos presentó Jesús Mª de La Despensa de Baco.

Por la tarde hubo una visita por el centro de la ciudad organizada por Arantxa de Málaga se come, a la que no pude asistir pues mi periplo terminaba aquí, me esperaba el viaje de regreso a casa…. Hasta siermpre gastronómadas!

De esta experiencia me traigo muchas cosas: momentos, sabores, lugares, regalos pero sobre todo buenos amigos.

Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.