Tarta Comadre

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Tarta Comadre. Como sabéis suelo publicar pocos dulces y postres, pero esta receta es muy sencilla, y fresquita. Un final estupendo para una comida ligera. Aunque estemos en la operación bikini no hay que quitarse todos los dulces de un plumazo, vaya que nos dé un bajón de azúcar, y eso no queremos ¿verdad?

Mi cuñada Silvia es la culpable de que yo conociese este postre. Ella lo suele hacer desde hace mucho tiempo y aprendió a elaborarlo en el Hotel Restaurante Ciudad del Sol, de Écija (Sevilla), al que todo el mundo conoce con el nombre de “Pirula“, de donde creemos que es la receta original.

La receta, mejorada por ella bajo mi punto de vista, se trata de un postre más que de una tarta, con la textura de mousse. Yo le he puesto algo de mi cosecha, presentándola en forma de tarta en vez de en moldes o cuencos y añadiéndole una capa de ganaché de chocolate -que me ha enseñado a hacer mi socia Carmen– y que le aporta la parte crujiente.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes para la receta de tarta comadre

  • Un (1) litro de nata para montar (35% materia grasa)
  • Una (1) lata pequeña de leche condensada (370 gr.)
  • Nueve (9) hojas de gelatina neutra
  • Un (1) paquete de galletas maría (200 gr.)
  • 100 gr. de mantequilla (cuatro cucharadas)
  • Canela en polvo

Para el ganaché de chocolate

  • 128 gr. de chocolate negro (minimo 50% cacao)
  • 100 gr. de nata para montar (35% materia grasa)

Elaboración de la receta de tarta comadre

  1. Comienza metiendo el brick de nata en el congelador, para que se enfríe bastante. Con 30 minutos será suficiente, no dejes que se congele.
  2. Tritura las galletas hasta dejarlas hechas polvo, ayúdate de un robot de cocina, Thermomix o similar. Si no tienes, mira en curiosidades, que te digo como triturarlas fácilmente.  Reserva unas pocas cucharadas de este polvo de galletas para decorar.
  3. Derrite la mantequilla y mezclala en un bol con las galletas. No tienen que formar una pasta, quedarán con una textura suelta. Cuando enfríe se endurecerá.
  4. Forra el fondo de una fuente con las galletas, apretando bien para que se compacte. Yo usé un molde desmontable para que quedase con forma de tarta.
  5. Prepara la ganaché de chocolate, para ello trocea los 100 gr. de chocolate negro. Pon a hervir la nata y en cuanto rompa a hervir la retiras y viertes sobre el chocolate. Mezcla bien con unas varillas manuales hasta que forme una pasta homogénea y deja enfriar a temperatura ambiente antes de meter en la nevera para obtener la textura deseada. Vigilar de vez en cuando la consistencia.
  6. Pon las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Mientras tanto calienta la leche condensada. Silvia me dice que la caliente hasta que tenga una temperatura tal que te temes las yemas de los dedos. Yo lo hago en el microondas a baja temperatura y la voy poniendo poco tiempo, removiendo y comprobando la temperatura.
  7. Escurre muy bien las hojas de gelatina. Ayúdate de papel de cocina para eliminar todo el agua que puedas. Incorpora las hojas a la leche condensada y mezcla muy bien para que se deshaga.
  8. Es el momento de montar la nata. Sácala del congelador, si no lo habías hecho con anterioridad, y móntala con ayuda de una batidora o robot de cocina.
  9. Cuando tengas montada la nata, añade poco a poco, sin dejar de batir la mezcla de leche condensada y gelatina.
  10. Cubre el fondo de la fuente donde pusiste las galletas con una fina capa del ganaché de chocolate y sobre este la nata montada. Tapa la tarta con papel film transparente y métela en el frigorífico durante unas horas. Yo la suelo dejar hasta el siguiente día para que enfríe, cuaje bien y tenga consistencia.
  11. Mezcla el polvo de galletas que tenias reservado con un par de cucharadas de canela. Espolvorea con un colador sobre la tarta una vez la saques del frigorífico para consumirla.

¡Que la disfruteís!

Curiosidades la receta de tarta comadre

Si no tienes robot de cocina para triturar las galletas, mételas en una bolsa de plástico (yo uso las típicas para congelar, que tienen cierre hermético, así si sobra se puede conservar algún tiempo) y sobre la encimera de la cocina, golpéalas con la mano del mortero hasta que tengan el tamaño que quieras. A mi me gustan que sean los trozos tan pequeños como el polvo, que puedan pasar por un colador.

Para hacer la ganaché de chocolate puedes usar cualquier tableta de chocolate para postres y triturarlo o, comprar pepitas de chocolate. Así te será mas fácil, no las tienes que trocear y derriten todas por igual. No pongas demasiado ganaché, sólo una fina capa.

Para montar la nata es recomendable tener muy fríos todos los utensilios, desde el vaso de la batidora hasta las varillas de montar. Puedes meterlos en el congelador un rato antes de montarla. Si no tienes robot de cocina o varillas eléctricas para montar la nata, no te eches las manos a la cabeza. Puedes montarla con unas varillas de mano y armándote de paciencia. Ayúdate para estabilizar la nata montada de un poco de azúcar glas.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

 

Tarta tres chocolates. Love & Chocolate. #todosconmanu.

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Tarta 3 chocolates. Cuando @Nancycatessen del blog “Nancycatessen” me envió un mensaje invitándome a participar en el evento #todosconmanu, donde cada uno de los participante tendría que elaborar una receta de @ManuCatMan del blog “Cocinando con Manu CatMan“, no me lo pensé dos veces, elegí rápidamente receta y me puse manos a la obra. Casi no conozco al “Gato” aunque lo sigo desde hace tiempo y viendo el cariño que le tienen tant@s blogueros y twiter@s, no pude negarme y aportar mi granito de arena. En principio me sorprendió que me invitase a mí ya que soy muy “nuevo” en todo esto, pero es todo un placer poder participar y compartir esta experiencia con tod@s vosotr@s.

Al elegir la receta de Manu no caí en que se trataba de una tarta tres chocolates en Thermomix, nunca había hecho una tarta en la thermomix, bueno, apenas he hecho nada con esta máquina ya que la tengo hace muy poco tiempo y la uso como complemento de cocina y no para cocinar, me gusta mas la cocina de fogones y cacerolas, aunque no ha sido un impedimento para que la tarta salga a la luz, además, esta tarta me recuerda a la hace mi prima Aurora pero de la forma tradicional y me consta que le sale de muerte, ella es una estupenda cocinera y por ello también la pongo debajo de la forma de hacerla sin la Thermomix.

Aprovechando la oportunidad y así “mato” dos gatos de un tiro… que diga dos pájaros 😉 esta tarta es ideal para el día de San Valentín, que está a la vuelta de la esquina, qué mejor que sorprender a tu pareja con esta tarta Love & Chocolate, pero si no creeis en este día, como yo, pues sorprended a vuestra pareja cualquier otro día, seguro que os lo agradecerá.

¡Manos a la harina o al robot de cocina vamos!

Ingredientes para la tarta tres chocolates.

Para la base

  • 200 gr. de galletas (tipo maría)
  • 80 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

Para la tarta

  • 150 gr. de chocolate negro de cobertura
  • 150 gr. de chocolate con leche
  • 150 gr. de chocolate blanco
  • 600 gr. de nata para montar
  • 600 gr. de leche entera
  • 125 gr. de azúcar
  • 3 sobres de preparado para cuajada

Elaboración de la receta de la tarta 3 chocolates en Thermomix

  1. Prepara y pesa todos los ingredientes, es lo mejor para que después no te saltes ni te falte ninguno.
  2. Tritura en el vaso de la Thermomix los 200 gr de galletas a velocidad 5 unos segundos (5″). Añade la mantequilla y vuelve a programar cinco (5″) segundos, velocidad 5.
  3. Prepara un molde desmontable (yo usé uno de 25 cm.), forra el fondo con papel de horno o papel de aluminio para que te sea mas fácil al desmoldar, echa la mezcla de galletas y extiéndelo en el fondo, presionando para que se compacte. Calienta el horno a temperatura máxima y lo apagas. Introduce el molde unos ocho (8′) minutos para que la mantequilla funda y conseguir una base más sólida.
  4. Pon en el vaso de la Thermomix 150 gr. de chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 200 gr. de nata, 200 gr. de leche entera y un sobre de preparado para cuajada. Programa siete (7′) minutos, temperatura 90º, velodidad 5.
  5. Vierte el líquido rápidamente para que no cuaje sobre las galletas del molde que preparamos anteriormente y mételo en el frigorífico para que vaya cuajando mientras preparamos la siguiente capa.
  6. Con el vaso limpio echa 50 gr de azúcar, 200 gr. de nata, 200 gr. de leche, 150 gr. de chocolate con leche y un sobre de preparado para cuajada. Programa siete (7′) minutos a 90º, velocidad 5.
  7. Saca el molde del frigorífico y sobre la capa de chocolate negro haz una estrías o ralladuras con un tenedor, con objeto de que se “agarre” mejor la siguiente capa.
  8. Vierte la mezcla de chocolate con leche sobre la capa de chocolate negro. Para que no se mezclen los chocolates, al verter una capa sobre otra, pon una cuchara debajo del “chorro” y así minimizas la presión y se va extendiendo mas suavemente. Vuelve a introducir en el frigorífico para que cuaje. Has de tener especial cuidado en esta capa, tiene que estar bien cuajada para cuando eches el chocolate blanco no se mezcle. Yo lo he dejado una hora mas o menos.
  9. De nuevo en el vaso limpio echa 50 gr de azúcar, 200 gr. de nata, 200 gr. de leche, 150 gr. de chocolate blanco y un sobre de preparado para cuajada. Programa cinco (5′) minutos a 90º, velocidad 5.
  10. Haz lo mismo que en punto siete (7) y ocho (8) teniendo la precaución de que esté bien cuajado como ya te he comentado.
  11. Reserva en el frigorífico al menos seis (6h) horas tapada con un papel film para que no coja olores.
  12. Sólo tendrás que desmoldar con cuidado y guardar la tarta en el frigorífico hasta que vayas a comerla.

Elaboración de la receta de la tarta 3 chocolates método tradicional

  1. Tritura muy bien las galletas en un bol, derrite la mantequilla y mézclala con las galletas. Forra el fondo del molde con la mezcla y lo metes en el horno apagado que has precalentado a máxima potencia, unos ocho minutos.
  2. Pon un cazo al fuego con los 150 gr. de chocolate negro, 200 gr. de nata y remueve bien hasta que se derrita y disuelva.
  3. En un vaso con un poco de leche disuelve el sobre de cuajada para que no queden grumos, se lo añades al cazo con el resto de la leche. Sigue removiendo hasta que hierva, lo retiras del fuego y lo viertes en el molde sobre la capa de galletas.
  4. Mete el molde en el frigorífico para que vaya cuajando mientras preparas la siguiente capa o si hace un frio siberiano, sácala al balcón 😉
  5. Repite la operación del punto 2 y 3 con las siguientes capas de chocolate con leche y chocolate blanco, como te explico en la receta para thermomix.

¡Qué la disfrutes y te la comas con la cuchara que elijas ;)!

Curiosidades de la tarta tres chocolates

Manu Catman deja un poquito de cada mezcla de chocolates y en un molde para cubitos de hielo con forma de corazón (que los venden en IKEA) hace cubitos de chocolate negro, con leche y blanco, que al meter la cubitera en el congelador se congelan y forman bombones con esa forma de corazón, y de ahí el nombre de la tarta. Yo como no tenía y en el Ikea se habían agotado, me he saltado ese paso, sé que es importante pero no he dado con ningún molde de corazones.

Las capas las puedes alterar a tu gusto pues su orden no modifica el sabor y para la decoración puedes ponerle pepitas de chocolate, pintar con chocolate, dale a tu imaginación, yo le he puesto unas bolitas que me trajo a casa mi amiga Nati que es todo un amor.

Como dice Manu “El amor y el chocolate son dos de los placeres de la vida”, estos placeres hay que probarlos y compartirlos, con todo mi cariño esta receta se la dedico a él para que sienta mi apoyo por ser tan buen cocinero, mejor persona y pueda comerse las tartas con la cuchara que le parezca.

A continuación hago reseña de tod@s los que en apoyo a #ManuCatMan  #todosconmanu, hemos elaborado una de sus recetas:

  1. http://nancycatessen.blogspot.com/ @nancycatessen – Costrada griega
  2. http://www.tartasgalletasymas.com/ @mlunax – Helado de té blanco
  3. http://entucocinayenlamia.blogspot.com/ @maite_maicarai – Flaó
  4. http://hoycocinavivi.blogspot.com/ @vivimartnez – Espuma de remolacha con gambas en gabardina
  5. http://dimequeesviernes.blogspot.com/ @patrixDQV – Coca de trempó
  6. http://lostragaldabas.blogspot.com/ @lostragaldabas – Chocolate Crinkles
  7. http://pinchosycanapes.blogspot.com/ @pinchosycanapes – Ensalada de bacalao y naranja
  8. http://www.losdeseosdelpaladar.blogspot.com/ @nubkor – Pastelito de chocolate y violetas
  9. http://aquehueleenmicocina.blogspot.com/ @malenasintango – Crema de zanahoria, manzana y naranja
  10. http://simplementemicocina.blogspot.com/ @simplemente_Bea – Quelitas
  11. http://lacocinadenesi.blogspot.com/ @nesi76 – New York Cheese Cake
  12. http://laculturadeltupper.com/ @78marijose – Boston Cream Pie
  13. http://www.pimientosverdes.com/ @blogpimiverdes – Macarons con ganache de chocolate
  14. http://www.losblogsdemaria.com/ @losblogsdemaria – Tarta Kit Kat
  15. http://www.thespanishfood.es/ @thespanishfood – Crema de coliflor al comino
  16. http://www.cuisine4you.es/ @cuisine4you – Muffins de bacon y queso
  17. http://deliciasytentaciones.blogspot.com/ @anadelicias – Bisque de marisco
  18. http://www.decaminoamicocina.com/ @raludecamino – Love & Chocolate
  19. http://entrefotosyfogones.blogspot.com/ @megacampiona – Patatas Hasselback
  20. http://facilrapidoysano.blogspot.com/ @facilrapidoysano – Cook a leekie soup
  21. @vero_lay – Muffins de dulce de leche
  22. http://blaukitchen.com @blaukitchen – Baklava o Baqlawa (بقلاوة)
  23. http://travienlacocina.blogspot.com/ @travienlacocina – Bavaroise de naranja
  24. http://magdalenasdechocolate.blogspot.com/ @magdalenaschoco
  25. @roseta_bcn
  26. http://losmanjaresdeanamaria.blogspot.com/ @ManjaresdeAnaM – Galletas de anacardo
  27. http://operacioncocina.blogspot.com/ @OperacionCocina – Provopizza
  28. http://pasardelaire.blogspot.com/ @pasardelaire – Coca de pebres torrats y Baumkuchen
  29. http://www.azucenaalonso.com/ @AzucenAlonso
  30. http://cocinaparapinuinas.blogspot.com/ – Red velvet cupcakes
  31. http://desirvientadas.blogspot.com/ – Cupcakes glaseados con corazón de nutella y grosellas
  32. http://www.nanilabradoor.es – #EmprendeAndTweet
  33. http://www.matxi.com/
  34. http://fentdetutto.blogspot.com/ @fentdetutto – Arroz seminegro con sepia y alcachofas
  35. http://missrecetitas.blogspot.com/ @MissRecetitas – Carrot Cake
  36. http://www.mysweetcarrotcake.com/ @carrotcakeblog – Sopa oliaigua
  37. http://www.encarsbakery.com/ @encarsbakery – Paris Brest
  38. http://www.recetasdemama.es/ @recetasdemama – Galletitas saladas de Inca
  39. http://www.enlacocinadepozu.com/ @lacocinadepozu – New York Cheese Cake

Muchas gracias a tod@s los que han aportado su granito de arena y se han currado durante todos estos días a base de mails las listas y comunicaciones.

¡Espero que le guste a Manu y a todos vosotros, ahh y Felíz San Valentín!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Canutillo de crema de queso de cabra y chocolate

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Canutillo de queso de cabra y chocolate. No hay una buena comida si no hay un buen postre, es como si faltase algo, además es el colofón a una buena mesa. Os voy a enseñar la receta para el canutillo de queso de cabra y chocolate, el canutillo es un cilindro de pasta brick que está relleno de una crema de queso de cabra y sobre este un poco de chocolate.

Este postre lo probé en el “Fogón del Guanche“, un restaurane de Puerto Real (Cádiz), en donde cada vez que voy me sorprenden, por la cantidad y variedad de tapas creativas, por la calidad de los productos, por el servicio… no me canso de decir lo que me gusta ese lugar, y no sólo a mi, sino a todos los que nos acompañan que se van con un buen sabor de boca. Como de costumbre es mi versión del postre, pero vamos a la receta que es lo que nos trae por aquí.

Para esta receta necesitarás unos moldes para los canutillos, que son unos tubos cilíndricos para darle la forma a la pasta brick. Los puedes encontrar en tiendas especializadas en productos de cocina, bazares o ferreterías.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes para el Canutillo de crema de queso de cabra y chocolate

  • Dos (2) obleas de pasta brick
  • Un (1) huevo
  • 100 gr. de queso de cabra
  • Dos cucharadas colmadas de requesón
  • 500 ml. de nata para montar (34% materia grasa)
  • Azúcar glass
  • 150 gr. de chocolate negro
  • 25 gr. de mantequilla
  • cereales de arroz inflado chocolateado (Choco Crispies)

Elaboración del canutillo de crema de queso

  1. Comienza preparando los canutillos, para ello corta la oblea de pasta brick en cuatro trozos, te sandrán cuatro triángulos.
  2. Enrrolla cada triángulo de pasta bric en cada uno de los canutillos.
  3. Enciende el horno a 180º arriba y abajo. Pinta los canutillos con huevo batido y los metes en el horno unos minutos hasta que veas que empiezan a dorarse.
  4. Reserva los canutillos hasta que se enfríen. Una vez frios, retíra con mucho cuidado que no se parta los moldes. Reservalos hasta el momento de rellenarlos.
  5. En un bol, echa el queso de cabra y las dos cucharadas de requesón, trabajalo con un tenedor o una varilla hasta que forme una pasta, añade dos (2) cucharadas de azúcar glas y sigue batiendo hasta que quede bien integrado todo.
  6. Ahorma monta la nata y la mezclas con la crema de queso, pero no la batas sino con movimientos envolventes la vas integrando.
  7. Mete la crema de queso en una manga pastelera y resérvala en el frigorífico hasta el momento de rellenar los canutillos.
  8. Para preparar el chocolate pon un cazo con agua al fuego y sobre este pon otro para derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mézclalo bien y cuando este listo lo metes dentro de una manga pastelera y lo reservas.
  9. Para montar el postre rellena los canutillos con la crema de queso, ten mucho cuidado pues los canutillos son frágiles. Disponlos en un plato, yo suelo poner dos, y sobre los canutillos rociamos con el chocolate que tenemos en la manga.

A disfrutar de este estupendo postre!

Curiosidades del canutillo de crema de queso

 La pasta brick la puedes encontrar en los supermercados en la zona de refrigerados, al lado de las pizzas o las masas de hojaldre. Es muy fina por lo tanto has de manipularla con mucho cuidado.

El queso de cabra que utilizo es queso de cabra payoya pero puedes utilizar cualquier otro queso de cabra que sea cremoso.

Puedes hacer los canutillos con anterioridad y guardarlos en una bolsa hermética como la que se utiliza para congelación, se conservarán estupendamente hasta el momento de comerlos.

También puedes derrertir chocolate en el microondas, pero ten cuidado que no se te queme. Una vez lo tengas en la manga pastelera, si se endurece, puedes meterlo en el microondas y volver a derretirlo para utilizarlo.

Yo lo he acompañado con un flan de chocolate, espolvoreado con azúcar glas y unos cereales de arroz inflado chocolateado (Choco Krispies)  pero el plato original lo sirven con una bola de helado de chocolate, acompañalo con lo que más te guste o

Con esta publicación termino el año muy satisfecho por vuestros comentarios y visitas ya que en menos de seis meses el blog ha llegado a casi 500 subsicriptores  y mas de 65000 visitas. Muchas gracias a todos los que compartís conmigo mi cocina, espero seguir sorprendiendoos.

¡Espero que os guste amig@s y Feliz año nuevo!!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Flan de Chocolate con nueces

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Flan de Chocolate con nueces o falso flan de turrón. Y os preguntareis el porqué falso flan de turrón… pues inexplicablemente este turrón de chocolate de mi madre da un sabor como a turrón, todavía no sabemos porqué, lo que si sabemos es que está de muerte y le suele gustar a todo el mundo.  Es el postre que triunfa en las cenas de Navidad y de Fin de Año.

Este postre es muy rápido de hacer, que es de agradecer cuando tienes poco tiempo y tienes que preparar un menú para navidad, muy fácil, apto para principiantes o “con poco arte” en la cocina y barato a más no poder, es el postre anticrisis. Lo he hecho tal y como lo hace mi madre pero, por supuesto con mi granito de arena…

¡Ponte el delantal!

Ingredientes

  • Dos (2) tabletas de chocolate con leche (mi madre usa el rojo de Nestlé, sólo necesitarás unos 200 gr.)
  • Un (1) Litro de nata (La Asturiana)
  • Un (1) preparado para flan de ocho (8) raciones (Royal)
  • Caramelo líquido ( en el preparado de flan suele venir un sobre con caramelo)

Elaboración

  1. Pon un cazo a fuego medio con la nata, pero reserva un vaso para disolver el preparado para flan.
  2. Trocea una tableta y un cuarto (1/4) de tableta mas de chocolate (unos 200 gr.) (*mira en curiosidades)
  3. Cuando la nata esté caliente añade el chocolate troceado y remueve bien para que se funda con la nata.
  4. En un bol pon la nata que has reservado y ve echando poco a poco el preparado para flan a la vez que lo remueves bien para que este se disuelva.
  5. Cuando la nata con el chocolate empiece a hervir agrega el preparado de flan y mézclalo bien. No dejes de remover hasta que vuelva a hervir un par de minutos (2′) y retira del fuego.
  6. Carameliza un molde para flan (de los de un litro de capacidad)  por todo el fondo y las pareces y vierte el cazo con cuidado. Añade unas nueces  y remueve un poco para que se repartan por todos lados.
  7. Deja enfriar y cuando enfríe lo metes en el frigorífico para que cuaje.

¿Has visto qué fácil? Pues a servirlo frío.

Curiosidades

El poner las marcas de los productos es porque mi madre lo hace así, con esos productos, habiendo probado algunos otros con estas marcas es como más gusta, aunque también sale bien con otras.

*Yo he utilizado 200 gr. de chocolate con leche y 50 gr. de chocolate negro para fundir, de este modo le ha dado un poco más de sabor a chocolate que me gusta más. Prueba hacerlo con diferentes chocolates, te sorprenderá cómo cambia el sabor y color del postre.

Las nueces es una opción pero, con piñones, pasas u otro fruto seco también está muy bueno, aun si no pones ninguno, hazlo a tu gusto.

A nosotros nos gusta con mucho caramelo líquido, en el preparado para flan suele venir un sobre con caramelo líquido, yo le suelo añadir un poco más. Carameliza bien el molde y a la hora de desmoldar no tendrás problemas.

Para desmoldar el flan lo mejor es que lo saques un ratito antes de la nevera, cuando se atempere será más fácil desmoldarlo, un truco si no tienes tiempo es (si el molde es metálico, claro) calentarlo suave y brevemente con un soplete de cocina y sale sin problemas. En el caso que sea un flan rebelde y no quiera salir sólo te queda la opción de con un cuchillo pararlo con cuidado por los laterales para que se despegue.

Lo he hecho en un molde grande, de un litro (1L.) pero se puede poner en moldes individuales, desechables o cualquier otro como por ejemplo una copa cóctel, quedará con una presentación estupenda!

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

Nota: El autor no tiene ninguna relación comercial o de otra índole con “Nestlé”, “Royal” ni “La Asturiana” este enlace es puramente informativo.

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Muffins de chocolate con pepitas.

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Cómo os habréis dado cuenta los dulces que publico casi todos son de chocolate, todo esto tiene una razón lógica, es lo que más me piden (y me pierden), tanto mi mujer como mis amig@s de modo que, si me da pereza hacer algún dulce lo hago de chocolate, aunque tarde o temprano esto tendrá que cambiar, pero la adicción al chocolate no los la quita nadie. Este fin de semana los he hecho para ir al campo con unos amigos y parece ser que les gustaron, ¿hay mayor satisfacción que esa?

Hoy traigo unos muffins de chocolate con pepitas de chocolate, rizando el rizo si señor, esta receta la aprendí de Juan Ramón González Higuero, cocinero de la Escuela Hostelería de Cádiz y del blog de cocina “De la vista al Paladar”, son facilísimos de hacer y lleva muy poco tiempo hacerlos para el resultado final que tienen.

Los muffins, aunque se parecen mucho a las magdalenas por tener una base cilindrica y forma de seta, son distintos productos  ya que tienen ingredientes y elaboraciones distintas, suelen ser menos dulces que las magdalenas y con muchos mas sabores.

¡Manos a la harina!

Ingredientes

  •  50 gr. de cacao puro en polvo
  • Dos (2) huevos grandes
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 100 gr. de pepitas de chocolate
  • 200 gr. de azúcar
  • 10 gr. levadura en polvo
  • 270 gr. de leche entera
  • 180 gr. de mantequilla
  • Media (1/) cucharada pequeña de sal fina
  • Dos (2) cucharaditas de azúcar vainillado

 Elaboración

  1. Empieza preparando todos los ingredientes, pésalos  y disponlos de forma que no se te olvide ninguno.
  2. Precalienta el horno a 180º C, arriba y abajo.
  3. En un bol grande mezcla la harina tamizada con el cacao, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado y la levadura. Remueve bien con una varilla para que se integren bien todos los ingredientes.
  4. Funde la mantequilla y cuando no esté caliente para que no cuaje los huevos,  la mezclas con los huevos y la leche, lo remueves bien.
  5. Ahora mezcla los ingredientes secos (harina, cacao,…) con los líquidos (mantequilla, huevos,…) y cuando esté bien mezclado añade las pepitas de chocolate, remueve un poco para que se integren. Tiene que quedar una masa más bien líquida.
  6. Vierte el contenido en moldes de papel o de silicona.
  7. Introduce en el horno unos veinte (20′) minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Pero no abras el horno antes de que pase el tiempo indicado.
  8. Espera a que se enfríen para desmoldarlos.

¡Compártelos, saben mejor!

Curiosidades

Acostúmbrate a tamizar la harina cada vez que vayas a utilizarla, te evitarás encontrarte bolas o grumos desagradables en tus elaboraciones.

Si no tienes azúcar vainillado es muy fácil hacerlo, mete en un tarro con cierre hermético unos 500 gr. de  azúcar, un par de vainas de vainilla en trozos, agita el tarro y guárdalo por lo menos una semana, el azúcar cogerá todo el aroma de la vainilla y lo tendrás siempre listo para tus elaboraciones.

El tiempo del horno, como ya he dicho alguna vez, es orientativo ya que todos los hornos son diferentes, controla el tiempo la primera vez que los hagas y ya tendrás el punto de cocción para las próximas, si te gustan seguro que son muchas.

Yo utilizo unos moldes de papel para magdalenas que venden en cualquier supermercado y como al rellenarlos ceden y pierden la forma los meto dentro de moldes para flanes, así se mantienen la forma y no se desparrama.

Para que te sea mas fácil rellenar los moldes puedes meter la masa en una manga pastelera o una bolsa de congelar alimentos y cortando un extremo ir llenando los moldes con la comodidad de no tener que ir arrastrando el bol.

Acompaña tus muffins con una bola de helado, con sirope de chocolate o simplemente con un vaso de leche o café en tu desayuno o merienda.

Si no tienes o no encuentras las pepitas de chocolate puedes utilizar unos trocitos de un chocolate de calidad. Prueba a sustituir las pepitas por pepitas de chocolate blanco o frutos secos.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Brownie con crema de chocolate y avellanas en arrope

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He visto que se organizaba un evento llamadoEl día del Brownie en el blog de “El monstruo de las galletas”  y aunque llego tarde, me gustó el tema, así que rebusqué entre los cientos de papeles y libros donde estaba ese brownie escondido y zás! aquí tengo mi propuesta. Gracias a mi amiga Ceci Pereza del blog Harina la carmita me enteré de este dulce evento y no quise ser menos, pues aunque lo salado es lo mío, de vez en cuando meto las manos en harina y azúcar para callar las bocas ávidas de dulce.

El brownie es un bizcocho donde el ingrediente principal es el chocolate, es típico en los hogares estadounidenses y muy bien acogido en medio mundo, donde se preparan con infinidad de variantes, frutos secos, café, mantequilla de cacahuete, y una lista interminable de ingredientes.

Esta receta parte de un libro del cocinero Mario Sandoval donde tiene recetas para cualquier ocasión, con composiciones modernas y creaciones originales.

¡Manos a la harina!

Ingredientes

Para el brownie

  • Tres (3) huevos medianos
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de mantequilla (sin sal)
  • 125 gr. de chocolate para fundir
  • 100 gr. de harina

Para la crema de chocolate

  • 500 ml. de leche entera
  • 125 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • Dos (2) huevos
  • 75 gr. de chocolate para fundir
  • 25 gr. de mantequilla

Para las avellanas maceradas en arrope

  • Avellanas
  • Arrope de mosto o salsa de caramelo de uva.

Elaboración

1.- Empezamos con el brownie. Trocea los 200 gr. de mantequilla y atempérala para que esté a punto de pomada, es decir, que esté tierna pero no líquida. Puedes atemperarla en el microondas o en un cazo, pero sólo dale un poco de calor y remueve bien para que quede como una pasta. Si te pasas siempre puedes meterla un poco en el frigorifico y listo.

2.- Pon los tres huevos en el vaso de la batidora con los 200 gr. de azúcar y los 200 gr. de mantequilla. Bate muy bien con la varilla hasta que monte y doble su volumen.

3.- Mientras, derrite el chocolate al baño maría o en el microondas. Añádeselo a la mezcla poco a poco sin dejar de batir para que no se nos baje.

4.- Tamiza la harina e incorpórala a la mezcla también poco a poco, mezclando con cuidado mientras la añades.

5.- Calienta el horno a 180º. Encamisa un molde para horno y echa la mezcla en él. Para encamisarlo, sólo tienes que engrasarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina, así no se pegará el brownie cuando lo cuezas.

6.- Mételo en el horno unos doce (12′) minutos y cuando esté listo lo dejas enfriar.

7.- Para la crema de chocolate, calienta la leche y resérvala.

8.- Pon en un bol el azúcar (125 gr.) y la maicena. Mientras lo bates, incorpora los huevos de uno en uno sin dejar de batir, hasta que quede una masa fina.

9.- Añade un poco de leche y sin dejar de batir espera a que se disuelva. Incorpora el resto de la leche y ponlo todo en un cazo hasta que espese, remueve de vez en cuando para que no se pegue.

10.- Cuando espese, añade el chocolate que habremos derretido como en el punto 3, con los 25 gr. de mantequilla. Déjalo enfriar y cuando enfríe lo metes en una manga pastelera o una bolsa para congelar y la metes en el frigorífico.

11.- Para macerar las avellanas sólo tenemos que ponerlas en un cuenco con el caramelo de arrope, remover bien y dejarlas que se impregnen con él.

¡Dulce atracón se avecina!!

Curiosidades

Utiliza un chocolate de cobertura de calidad con un 70 o 75 % de cacao o uno del tipo Nestlé postres.

La harina que sea fina de postres y no te olvides de tamizarla, sino puede que te salgan grumos y bolitas desagradables en el brownie cuando lo cuezas.

El arrope de vino, es una salsa tradicional de Jerez, se elaboraba con la uva sobrante de la vendimia, se calentaba hasta reducir a caramelo y resultaba esta salsa, para acompañar postres como el tocino de cielo. Lo puedes encontrar en tiendas gourmet o en “La Alacena” una tienda de productos artesanos de Cádiz. Si no lo encuentras lo puedes sustituir por caramelo líquido o caramelizar las avellanas.

Prueba a caramelizar nueces o macadamias en vez de avellanas, te quedará de lujo.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

Nota: El autor no tiene ninguna relación comercial o de otra índole con “Nestlé” y “La Alacena”, este enlace es puramente informativo.

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Tarta de Chocolate Guiness

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La Tarta Guiness o Tarta de Cerveza Negra es una tarta que nada tiene que ver como suena a cómo sabe. Puede sonar extraño el que utilice la cerveza negra como ingrediente para esta tarta, pero os aseguro que el resultado es espectacular, como suelo decir, triunfa más que la coca cola en lata!

El nombre le viene por la marca de la cerveza pero el sabor no se aprecia, le da una textura esponjosa y realza el sabor del chocolate hasta un punto indescriptible.

Aprendí a elaborar esta tarta en la Escuela de Hostelería de Cádiz, en un pequeño curso de Barbacoa, ¿curioso no?. El profesor, Juan Ramón del blog “de la vista al paladar“, un gran cocinero, mejor persona, nos hizo pasar unas clases estupendas, disfruté mucho de esa experiencia y muchas de las recetas que aprendí las iré colgando y explicando detalladamente.

La tarta es original de una cocinera y periodista británica, Nigella Lawson, muy popular y con unas recetas muy sencillas y atractivas. Ha publicado varios libros además de escribir en revistas y periódicos.

¿Nos metemos en faena? ¡Ponte el delantal!

Ingredientes

Para la tarta

  • 250 ml cerveza negra Guinness
  • 250 gr mantequilla (sin sal)
  • 75 gr de cacao en polvo
  • 400 gr azúcar
  • 140 ml de nata líquida para montar (crema para cocinar)
  • Dos (2) huevos
  • Una (1) cucharada pequeña de vainilla (o azúcar vainillado)
  • 250 gr harina repostería
  • Dos cucharadas pequeñas y media más de bicarbonato sódico (ó 1 sobre levadura polvo tipo royal)

Para la cubierta

  • 300 gr de queso crema (tipo philadelphia o similar)
  • 150 gr de azúcar glas (glasé)
  • 360 ml de nata líquida para montar (crema para cocinar)

Elaboración

1.- Pon en una cacerola los 250 ml. de cerveza negra a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añades la mantequilla cortada en trozos y lo mueves hasta que la mantequilla se derrita completamente,  retíralo del fuego y resérvalo.

 2.- En un cuenco o bol pon los elementos “secos”; el cacao, el azúcar, la harina, la vainilla y la levadura, mézclalo hasta que queden bien ligados y de un color uniforme. Es conveniente tamizar la harina y el cacao.

 3.- En otro bol, pon la nata líquida y los huevos, remueve con una varilla hasta que te quede una mezcla uniforme, a continuación añade el contenido de la cacerola (la cerveza y la mantequilla), procura que no esté caliente y lo remueves nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

 4.- Una vez tienes la mezcla líquida terminada, se la vas incorporando a los ingredientes secos y con unas varillas lo mezclas enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme sin grumos, quedará relativamente líquida.

 5.- Pasa la masa a un molde engrasado (preferiblemente desmontable) y lo introduces en el horno, que previamente has precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinches con un palillo de madera y veas que el palillo sale limpio. No abras la puerta del horno hasta que hayan pasado mínimo los 50 minutos.

 6.- Una vez transcurrido el tiempo, lo sacas del horno y lo dejas enfriar en el molde, para posteriormente desmoldarlo pasarlo al plato donde lo vayas presentar.

 7.- Mientras puedes preparar la cubierta. Mezcla el queso y el azúcar, hasta conseguir una masa suave, después añade la nata que previamente habrás montado y lo mezclas con movimientos suaves y envolventes hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, conseguirás una crema ligeramente untuosa que pondremos sobre la tarta una vez que esté fría pues si lo haces en caliente, se derretirá.

¡Prepárate para darte un dulce atracón!

 Curiosidades

Si no encuentra la cerveza Guinness, puedes utilizar cualquier otra cerveza negra.

Si no tienes azúcar vainillado hacerlo es muy fácil, sólo tienes que poner en un tarro de azúcar blanca una vaina de vainilla, lo dejas que coja el aroma y tendrás el azucar vainillado para tus elaboraciones posteriores.

Un truco para que no se te pegue la tarta al molde es forrar el fondo desmontable con papel encerado (papel para horno) además de pintarlo con mantequilla. Al desmoldarlo no se te romperá ni se deformará la tarta.

Si vas a preparar la tarta para otro día, lo ideal es no ponerle la cubierta hasta que lo vayas a servir, así se conservará mejor y estará estupenda para cuando la sirvas.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Coulant de chocolate

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El coulant o souflé de chocolate es una receta original de Paco Torreblanca, en su libro “La cocina dulce” lo llama “Paradise de chocolate con leche”, en este caso lo voy hacer de chocolate negro, pero también se puede hacer relleno de chocolate blanco y otras variantes.

El coulant lo había visto en diferentes restaurantes como “Los Sentidos” en Linares, donde hacen uno que, para el que le guste el dulce y más concretamente el chocolate, es para volverse loco, así que no me quedé tranquilo hasta que encontré la forma de hacerlo.

 Me puse manos a la obra pensando que era fácil y así fue, me salió a la primera, pero esto era sólo la suerte del principiante… Muchos he tenido que hacer y muchos fracasos de coulant hasta que he dado con esta técnica. Mezclas de ingredientes inadecuadas, despistes varios, tiempos de cocción insuficientes o temperatura de horno incorrecta, más de uno se me ha desparramado en el plato, pero al final he dado con la técnica correcta.

Esta receta siempre me ha solucionado una papeleta con los amigos, que se fueron encantados, sobre todo ellas, que tanto me piden que cuelgue la receta en cuestión ¡chicas, aquí la tenéis, pero se que lo que de verdad queréis es que la vuelva hacer!

No te asustes, es fácil si sigues paso a paso todos los puntos y triunfarás como la cola en lata con tus familiares y amigos.

Ponte el delantal!

Ingredientes para cuatro (4) racciones

  • 100 gramos de chocolate negro
  • 100 gramos de mantequilla (sin sal)
  • Dos (2) huevos medianos
  • 40 gramos de harina de repostería
  • 40 gramos de azúcar

Elaboración

1.- Lo primero es organizarte, pesa los ingredientes y colocatelos cerca para no despistarte al hacer la receta.

2.- Corta la mantequilla en trozos pequeños, haz lo mismo con el chocolate. Pon la mantequilla y el chocolate en un bol al baño maría para derretirlo. Remueve bien para que se integre la mezcla. También puedes derrertir la mantequilla y el chocolate en el microondas a temperatura baja, unos 320w unos dos minutos (2′), si ves que le hace falta un poco mas, ponlo de nuevo a esa temperatura pero de veinte en veinte segundos para que no se te caliente demasiado.

3.- Separa las claras de las yemas, poniendo cada una de estas en un bol. Ten cuidado con los trocitos de cáscara que se pueden desprender, comprueba que no cae ninguno en el bol. La mejor forma es cascándolos fuera del lugar donde los vamos a depositar.

4.- Monta las claras a punto de nieve con una varilla de mano. Si tienes batidora con varilla es el momento de utilizarla, pero no hace falta necesariamente ya que montar dos claras no lleva demasiado tiempo y esfuerzo. Resérvalas.

5.- Mezcla las yemas con el azúcar, utiliza una varilla y mezcla energicamente para clarificar la mezcla, verás como va tornando a blanquecino. Cuando lo tengas bien batido, añade la harina tamizada y mezcla bien con una espátula o lengua hasa integrarla bien con las yemas y el azúcar.

6.- Añade el chocolate y mantequilla a las yemas y mezcla con una espátula o lengua con movimientos envolventes. Comprueba que el chocolate y la mantequilla no están excesivamente calientes, lo suficiente para que no se cuajen o cocerá las yemas.

7.- Ahora añáde las claras y sigue removiendo con movientos envolventes. No las eches todas de una vez, echa la mitad, remueve y echa la otra mitad. Mezcla hasta que se integren bien con los otros ingredientes. No utilices las varillas pues perderás la esponjosidad que dan las claras montadas.

8.- Engrasa cuatro moldes con mantequilla y espolvorealos con harina tamizada. De esta forma cuando se cuezan en el horno no se pegará el coulant.

9.- Llena los moldes, deja un centímetro sin llenar para cuando crezca la masa al cocerse en el horno.

10.- Congelar como mínmo de seis (6) horas.

11.- Encender el horno a 250º. Mientras calienta el horno sacar los coluant del congelador. Cuado tenga la temperatura meterlos siete (7′) minutos. Sabremos que están echos porque habrán crecido, el borde se habrá despegado y estará cocido, el centro estará un poco menos cocido y un poco tembloroso.

12.- Desmoldalo con cuidado de no quemarte y que no se rompan ya que son frágiles, recuerda que el interior es líquido.

¡Corre a la mesa que está calentito!

Curiosidades

Para llenar los moldes, puede meter la mezcla en una manga pastelera, te facilitará el trabajo y no perderás apenas masa. Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa de las que se utilizan para congelar alimentos, suele dar muy buen resultado con sólo cortarle un pico.

Como cada horno es un mundo, los tiempos que pongo son aproximados al mio. Si ves que con los tiempos que te doy no llega a cocerse del todo dejalo otro par de minutos y así hasta que le tengas el punto cojido a tu horno.

 Decora tu coulant como más te guste. Espolvoreando un poco de azúcar glass por encima, acompañandolo con una bola de helado de vainilla o de cualquier otro sabor. También puedes acompañarlo con chocolate líquido u otra cosa que se te ocurra.

Ralu

Nota: El autor no tiene ninguna relación comercial o de otra índole con “Restaurante Los Sentidos”, este enlace es puramente informativo.

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.