Crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al Tintilla de Rota. El pasado día 27 de junio, tuvo lugar el primer encuentro de blogueros gastronómicos y prensa de Cádiz, en el Hotel Barceló Montecastillo, de Jerez de la Frontera.
Este Encuentro estuvo organizado por la Delegación de Jerez de la Asociación de Empresas Turísticas de Cádiz, Lola Rueda, Pilar Ruiz Rodríguez Rubio, y SER Emprendedores, de Radio Jerez. Se creó un logo (el que veis encima de este párrafo), una cuenta de twitter «Gastro Blogs Cádiz» y un hashtag a tal efecto ·#GastroBlogsCádiz, que espero se sigan usando durante mucho tiempo.
Curiosamente, Cádiz es la provincia Andaluza con mayor número de blogs gastronómicos, y no se había dado la circunstancia de celebrar ningún evento de similar características, pero Lola Rueda y Pilar Ruiz se percataron de ello y les faltó tiempo para ponerle remedio. Diez reconocidos blogueros de esta provincia, entre ellos el que suscribe, con su pinche de cocina, se colocaron el delantal para cocinar in situ, las recetas gaditanas y así sorprender a un buen número de periodistas y críticos gastronómicos, entre los que se encontraban Pepe Monforte, Ivan Ricoy, Eugenio Camacho, Eduardo Robles, entre otros.
El plato que presentamos mi socia Carmen (Bate & Monta) y yo, fue una Crema de patata asada al aceite de oliva virgen extra, huevo poché, setas y mojama al tintilla de rota (Bodega el Gato). Es una receta que ya tenía publicada anteriormente (Huevo poché con crema de patata y setas), pero que la he versionado para la ocasión, ya que se trataba de presentar recetas con productos gaditanos. Al parecer, según me comentaron, gustó mucho a los asistentes.
El equipo «De Camino a mi Cocina» Ralu y Carmen (Bate & Monta), en acción.
Esta receta está pensada para cuatro (4) personas.
¡Ponte el delantal!
Ingredientes de la receta de crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al tintilla de Rota
Para crema de patata asada al aceite de oliva virgen extra
- 400 gr. de patatas de Sanlúcar
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. de nata
- Media cucharada pequeña de orégano
- nuez moscada
- pimienta blanca molida
- sal
Para el huevo poché o escalfado
- Cuatro huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas o sal de hielo
- Pimentón de la Vera
Para el salteado de setas y mojama
- Setas variadas
- 125 ml. de vino Tintilla de Rota
- Un trozo de mojama de atún rojo salvaje de almadraba Gadira
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta de crema de patata asada, huevo poché, setas y mojama al tintilla de Rota
- Lo primero es asar las patatas para elaborar la crema de patata y aceite de oliva, de modo que comienza lavando muy bien las patatas bajo el grifo, quitándole toda la tierra con un cepillo, deben de quedar muy limpias ya que las vamos a asar con la piel. Utiliza patatas de similar tamaño, de esta forma todas se asarán al mismo tiempo.
- Enciende el horno a 180º arriba y abajo, mientras tanto envuelve las patatas individualmente en papel de aluminio, pliega bien el papel aluminio para que quede bien cerrado el paquetito (como si fuese al vapor o papillote). Cuando el horno tenga la temperatura adecuada, mete las patatas en la bandeja central unos cuarenta (40) minutos*.
- Cuando estén hechas las patatas, déjalas templar para no quemarte al pelarlas. Una vez templadas las pelas, las troceas y las pones en el vaso de la batidora (o Thermomix) con el aceite de oliva, la nata, el orégano, una vuelta de molinillo de pimientas, una pizca de nuez moscada y un poquito de sal. Batimos muy bien hasta conseguir una crema suave y muy aromática. Resérvala.
- Limpia bien las setas si son naturales, córtalas en trozos pequeños y en una sartén echa una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Saltea las setas un par de minutos y añade el vino Tintilla de Rota hasta que reduzca al menos una tercera parte.
- Para hacer los huevos poché o huevos escalfados, corta un trozo de papel film transparente de unos 25 cm de lado, forra un bol pequeño con este, echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra y extiéndelo sobre el papel film. Casca un huevo en el bol forrado y salpimiéntalo. Coge los extremos del papel film formando un paquetito y ciérralo haciendo un nudo para que no se escape el huevo. Puedes coger los extremos y ponerle una pinza de las que se le ponen a los envases para mantenerlos frescos una vez abiertos.
- Pon al fuego un cazo con agua hasta que esté hirviendo, baja el fuego para que hierva lentamente. Introduce los huevos unos cinco (5’) de minutos y sácalos del cazo. Tendrás que servirlo inmediatamente si no quieres que la yema se termine de cocer y se ponga dura.
- Para el montaje del plato, coloca la crema de patata asada en el fondo de un bol o plato hondo. Saca el huevo del papel film con mucho cuidado y lo pones sobre la crema, a su alrededor dispón las setas con su reducción de Tintilla de Rota y espolvorea un poco de mojama rallada y pimentón de la Vera. Unos granos de sal en escamas no le vienen nada mal.
Para esta receta usamos unas patatas autóctonas. Las Patatas de Sanlúcar. Se caracterizan por su forma regular y alargada. Se plantan en arena fina y al no ofrecer resistencia al crecer, toman esa forma. Tienen un color blanco que la diferencia de la cultivada en otros terrenos, que obtienen un color amarillo o rojizo. La piel es muy fina y se desprende con los dedos. Puedes reconocerlas porque, a diferencia de las otras, está cubierta de arena y no de tierra.
*El tiempo que pongo para asar la patata es orientativo ya que depende de muchos factores como el horno, el tipo y tamaño de la patata, etc. Para comprobar que la patata esté echa, con un guante para horno o un trapo de cocina presiona la patata y si cede al apretón es que la tenemos lista.
El vino usado en esta receta es el Tintilla de Rota (del que os hablé en las receta de risotto de calabacín y setas). Es un vino dulce que se produce a partir de la uva del mismo nombre, una uva tinta muy delicada y de baya pequeña que por las características del clima y de la tierra solo se cultiva en la localidad en la localidad Gaditana de Rota. Es un vino muy peculiar, por no decir único, ideal para postre o aperitivo. Pincha el enlace si quieres saber más sobre este interesante vino: Ver más. Si no lo encuentras puedes comprarlo on line o usar cualquier dulce tipo Pedro Ximénez.
La mojama es le da un punto salado, marino, que combina estupendamente con el conjunto del plato, yo la suelo rallar y mezclarla con la crema de patata asada o espolvorearla por encima para terminarlo. También puedes ponerla en pequeñas láminas o taquitos para darle textura. La que he usado es la Mojama de atún rojo salvaje de almadraba de Gadira, porque me parece extraordinaria, pero si la vas a rallar puedes usar cualquier otra pieza de menor calidad.
Si haces la crema previamente, la puedes calentar al baño maría, mucho mejor que al microondas.
La seta que mejor le viene a esta crema de patatas es la colmenilla o alguna silvestre con un sabor acentuado. Si no las encuentras usa champiñones, cualquier otra variedad, o una mezcla de estas.
Foto de familia de los blogueros gaditanos. Imagen cedida por Iván Ricoy (Genuine Andalusia)
El evento contó con la colaboración del portal «Destino Cádiz» y las siguientes empresas, que instalaron unos stands con sus productos gastronómicos:
- Acuicultura Levante y Agua: Presentó sus Ostras rizadas de la Bahía de Cádiz
- Bodegas Luis Pérez: Presentó Vino Rosado “Marismilla” y Tinto “Tintilla”
- Bodegas Faustino González: Presentó Fino en rama «Cruz Vieja«, con venenciadora y todo.
- Quesería El Bucarito: Quesos y chacinas.
- Chocolates Pancracio: Bombones de chocolate vodka, Bombones de chocolate y ron, y Pancracio original chocolate vodka.
A continuación os relaciono los blogs participantes en este evento, sus cocineros y las recetas que presentaron:
Los platos que presentamos en el encuentro de blogueros y prensa de Cádiz
- Aprendiendo a cocinar (Pilar Ruiz y Cristina Rodríguez-Rubio): Solomillo con salsa de queso del bucarito y tintilla de rota de la bodega el Gato.
- Biendespachao (Maria Luisa y Carmen Ibañez) : Sopa de tomate (típica receta gaditana).
- La Fritada (Lola López y Miguel Duarte): Rollito de atún de Barbate.
- No tengo Thermomix (Carlos Caburrasi y Carmen Segundo: Atún calabacinado con Garum (Una versión del tradicional Atún Encebollado).
- Come en casa (Charo Barrios y Antonio Vizcaino): Arroz con jamón ibérico.
- Nuestra cocina de cada día (Manuel F. Caro y Rocío Ibáñez): Tartar de albur de Trebujena.
- El fogón de la perla gris (Alberto de la Torre y Raquel Vega) : Sangre encebollada.
- Grupo Gastronómico El Almirez (Loli Rueda y Fátima Delgado): Poleás.
- Bizcochela (Chela González y Agustín Rodríguez): Tarta de queso y Mousse de café en 5 minutos.
- De Camino a mi Cocina (Raúl Arribas y Carmen Thiery): Crema de patata asada al aceite de oliva, huevo poché con setas y mojama al tintilla de rota.
Blogueros Gaditanos en plena faena en el Hotel Montecastillo
En estas últimas líneas quiero agradecer a los organizadores, colaboradores, blogueros y pinches la estupenda jornada que pasamos, donde nos divertimos mucho, que era de lo se trataba. En particular a Pilar Ruiz, que siempre cuenta con nosotros, realizando un trabajo de campo extraordinario (del que sólo se ve la punta, como los iceberg), para que salga siempre todo bien. Y como no, a mi socia Carmen por acompañarme, planear el evento y coordinarnos (que es de lo mas divertido), ayudarme a sacar la receta adelante y compartir estos momentos para coleccionar.
Ralu
PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.
