El coulant o souflé de chocolate es una receta original de Paco Torreblanca, en su libro “La cocina dulce” lo llama “Paradise de chocolate con leche”, en este caso lo voy hacer de chocolate negro, pero también se puede hacer relleno de chocolate blanco y otras variantes.
El coulant lo había visto en diferentes restaurantes como “Los Sentidos” en Linares, donde hacen uno que, para el que le guste el dulce y más concretamente el chocolate, es para volverse loco, así que no me quedé tranquilo hasta que encontré la forma de hacerlo.
Me puse manos a la obra pensando que era fácil y así fue, me salió a la primera, pero esto era sólo la suerte del principiante… Muchos he tenido que hacer y muchos fracasos de coulant hasta que he dado con esta técnica. Mezclas de ingredientes inadecuadas, despistes varios, tiempos de cocción insuficientes o temperatura de horno incorrecta, más de uno se me ha desparramado en el plato, pero al final he dado con la técnica correcta.
Esta receta siempre me ha solucionado una papeleta con los amigos, que se fueron encantados, sobre todo ellas, que tanto me piden que cuelgue la receta en cuestión ¡chicas, aquí la tenéis, pero se que lo que de verdad queréis es que la vuelva hacer!
No te asustes, es fácil si sigues paso a paso todos los puntos y triunfarás como la cola en lata con tus familiares y amigos.
Ponte el delantal!
Ingredientes para cuatro (4) racciones
- 100 gramos de chocolate negro
- 100 gramos de mantequilla (sin sal)
- Dos (2) huevos medianos
- 40 gramos de harina de repostería
- 40 gramos de azúcar
Elaboración
1.- Lo primero es organizarte, pesa los ingredientes y colocatelos cerca para no despistarte al hacer la receta.
2.- Corta la mantequilla en trozos pequeños, haz lo mismo con el chocolate. Pon la mantequilla y el chocolate en un bol al baño maría para derretirlo. Remueve bien para que se integre la mezcla. También puedes derrertir la mantequilla y el chocolate en el microondas a temperatura baja, unos 320w unos dos minutos (2′), si ves que le hace falta un poco mas, ponlo de nuevo a esa temperatura pero de veinte en veinte segundos para que no se te caliente demasiado.
3.- Separa las claras de las yemas, poniendo cada una de estas en un bol. Ten cuidado con los trocitos de cáscara que se pueden desprender, comprueba que no cae ninguno en el bol. La mejor forma es cascándolos fuera del lugar donde los vamos a depositar.
4.- Monta las claras a punto de nieve con una varilla de mano. Si tienes batidora con varilla es el momento de utilizarla, pero no hace falta necesariamente ya que montar dos claras no lleva demasiado tiempo y esfuerzo. Resérvalas.
5.- Mezcla las yemas con el azúcar, utiliza una varilla y mezcla energicamente para clarificar la mezcla, verás como va tornando a blanquecino. Cuando lo tengas bien batido, añade la harina tamizada y mezcla bien con una espátula o lengua hasa integrarla bien con las yemas y el azúcar.
6.- Añade el chocolate y mantequilla a las yemas y mezcla con una espátula o lengua con movimientos envolventes. Comprueba que el chocolate y la mantequilla no están excesivamente calientes, lo suficiente para que no se cuajen o cocerá las yemas.
7.- Ahora añáde las claras y sigue removiendo con movientos envolventes. No las eches todas de una vez, echa la mitad, remueve y echa la otra mitad. Mezcla hasta que se integren bien con los otros ingredientes. No utilices las varillas pues perderás la esponjosidad que dan las claras montadas.
8.- Engrasa cuatro moldes con mantequilla y espolvorealos con harina tamizada. De esta forma cuando se cuezan en el horno no se pegará el coulant.
9.- Llena los moldes, deja un centímetro sin llenar para cuando crezca la masa al cocerse en el horno.
10.- Congelar como mínmo de seis (6) horas.
11.- Encender el horno a 250º. Mientras calienta el horno sacar los coluant del congelador. Cuado tenga la temperatura meterlos siete (7′) minutos. Sabremos que están echos porque habrán crecido, el borde se habrá despegado y estará cocido, el centro estará un poco menos cocido y un poco tembloroso.
12.- Desmoldalo con cuidado de no quemarte y que no se rompan ya que son frágiles, recuerda que el interior es líquido.
¡Corre a la mesa que está calentito!
Curiosidades
Para llenar los moldes, puede meter la mezcla en una manga pastelera, te facilitará el trabajo y no perderás apenas masa. Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa de las que se utilizan para congelar alimentos, suele dar muy buen resultado con sólo cortarle un pico.
Como cada horno es un mundo, los tiempos que pongo son aproximados al mio. Si ves que con los tiempos que te doy no llega a cocerse del todo dejalo otro par de minutos y así hasta que le tengas el punto cojido a tu horno.
Decora tu coulant como más te guste. Espolvoreando un poco de azúcar glass por encima, acompañandolo con una bola de helado de vainilla o de cualquier otro sabor. También puedes acompañarlo con chocolate líquido u otra cosa que se te ocurra.
Ralu
Nota: El autor no tiene ninguna relación comercial o de otra índole con “Restaurante Los Sentidos”, este enlace es puramente informativo.
PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.
Vale….esta receta me ha llegado al corazón…snif,sniiff…. te contaré si he podido emular al maestro.
Una foto estupenda!!
Carmenchu!!!! tu si que eres una artista del postre y las viandas dulces!
Por cierto,enhorabuena por tan buena crítica en http://www.cosasdecome.es ….si esto ya lo veía yo venir….(y eso que es solo el comienzo!).
Muchas gracias Carmen, no me lo esperaba, a ver si vas a ser tu amiga de la bruja lola, jejeje.
Muchos Bezitos
¡¡Umm exquisito!! solo con verlo me conformo, muy buena presentación. ¡Enhorabuena!
Merchita gracias! si con verlo te conformas es porque no lo has probado, jeje.
En horabuena por el blog;ésto ayudará a hacer de chiclana una ciudad exigente en lo que a gastronomia se refiere.Suerte estaremos por aquí(por cierto me alegra que menciones al rte los sentidos,Juan Pablo:gran cocinero,colaborador y PERSONA.
Linares, muchas gracias por tus palabras. Es cierto que Cádiz se vende sólo con nombrarla, pero no está demás el recordar de vez en cuando la buena gastronomía y productos que tenemos, aunque estén en alza. Sobre Juan Pablo que decir… es grande como persona, lo demas le llega sólo.
Un saludo.
Ayer nos lo hizo el maestro y estaba para chuparse los dedos mmmmmmmmm!!!!!! Q rico!!!!!!!
Tu si que sabes Marimar, que tienes los dedos gastados de chupartelos, jejeje.
ufffffff esta receta me la apunto¡ mmmmm tiene que estar wenisimo¡¡ que arte tienes¡
Aroa, tuya es, no está buenisimo, está de muerte!! jejeje. Gracias!
Ralu eres un artista pixa.
Enhorabuena por la crítica y por tu blog. Para cuando el restaurante? Un abrazo
Hola Elena nito delboske, muchas gracias. Lo del restaurante tendrá que esperar… mucho, jejeje. Saludos
Un diez para tu obra de arte. Estaba exquisito. Que joyita tienes Valle!!!!!!!!!!!!!
Gracias Irene, me alegra que te haya gustado. Bezitos.
Q grande eres «barbitas»
Tu si que eres grande! No te ha gustado la Musaka que lleva berenjena? jejeje Un abrazo
A ver si haces algo con chirimoyas, sin ollas, q tengo un compañero q muere lo ellas, Jajaja. Un abrazo strong-man.
Hola enanito, muy buena aportación ahora que entramos en temporada de chirimollas y están baratas en el mercado. Como mas me gustan es al natural, cortadas por la mitad y cucharilla en mano, pruebalas están estupendas. Un abrazo Peter!
Hola Ralu,
Felicidades por el blog, muy bueno!!!, lo he conocido a través de Javi recetas.
respecto al coulant, siempre he pensado que era imposible de hacer y con tu descripción estoy muy animada a hacerlo. Siempre me surge una duda en cuanto a la reposteria, indicas la temperatura, pero no el modo de cocción , ya que puede variar mucho el final de un pastel o lo que se haga. En este caso, ¿ pones la función de solera (parte inferior), grill y solera, convencional con turbina?. Muchas gracias y de nuevo Felicidades!
Hola marva, bienvenida a mi cocina. Sobre el coulant, yo lo pongo con calor arriba y abajo a la misma vez, sin el ventilador o turbina. Espero que te salga bien. Un saludo.
Ralu ¿ parra que se congela?
Carmen, lo congelo para que una vez que lo meta en el horno, se cueza por fuera mas que por dentro, de esta forma el interior queda líquido mientras que el exterior cocido. También se puede hacer sin congelar, recién hecho, pero hay que cambiar los tiempos de cocción. Yo lo hago así porque además de poderlo preparar con antelación, así es como siempre lo he hecho.
Saludos.
!!!!Hola de nuevo Ralu!!!! si es que cada vez que vemos una receta deberíamos de darte la enhorabuena,son todas riquísimas y las explicas tan bien que parecen hasta fáciles jajaja El coulant ,siempre me llamaba la atención y no me explicaba como se haría ,me parecía dificilisimo y mira por donde gracias a ti, probaremos a ver que tal nos queda , doy las gracias a Javi por avisarnos de tú blog y a tí….!!!!muchas gracias y sigue así , eres un gran cocinero!!!!! Un abrazo ..Olga
Hola Olga, me pones cada vez mas colorao, muchas gracias! Espero que te salga bien, no tiene mucha complicación como has podido leer. Bezitos.
acabo de hacerlos y sabes que???no se puede cocinar tan tarde???es la una de la madrugada, despues de dormir al bebe, trabajar todo el dia y recoger la casa se me ha ocurrido preparar los coulant como prueba para la cena del sabado y que me ha pasado???que se me ha olvidado echar la harina!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
en fin mañana los probare en la comida de mañana y los repetiremos.
gracias por las recetas!!!!
Hola Noelia, suele pasar, a mi no es la primera vez que me pasa algo de eso y da una rabia!! Por eso lo mejor es prepararte antes todos ingredientes y aún así has de estar pendiente porque también se te puede pasar algo. Suerte la próxima vez. Felices Fiestas!!