Coulant de chocolate

El coulant o souflé de chocolate es una receta original de Paco Torreblanca, en su libro “La cocina dulce” lo llama “Paradise de chocolate con leche”, en este caso lo voy hacer de chocolate negro, pero también se puede hacer relleno de chocolate blanco y otras variantes.

El coulant lo había visto en diferentes restaurantes como “Los Sentidos” en Linares, donde hacen uno que, para el que le guste el dulce y más concretamente el chocolate, es para volverse loco, así que no me quedé tranquilo hasta que encontré la forma de hacerlo.

 Me puse manos a la obra pensando que era fácil y así fue, me salió a la primera, pero esto era sólo la suerte del principiante… Muchos he tenido que hacer y muchos fracasos de coulant hasta que he dado con esta técnica. Mezclas de ingredientes inadecuadas, despistes varios, tiempos de cocción insuficientes o temperatura de horno incorrecta, más de uno se me ha desparramado en el plato, pero al final he dado con la técnica correcta.

Esta receta siempre me ha solucionado una papeleta con los amigos, que se fueron encantados, sobre todo ellas, que tanto me piden que cuelgue la receta en cuestión ¡chicas, aquí la tenéis, pero se que lo que de verdad queréis es que la vuelva hacer!

No te asustes, es fácil si sigues paso a paso todos los puntos y triunfarás como la cola en lata con tus familiares y amigos.

Ponte el delantal!

Ingredientes para cuatro (4) racciones

  • 100 gramos de chocolate negro
  • 100 gramos de mantequilla (sin sal)
  • Dos (2) huevos medianos
  • 40 gramos de harina de repostería
  • 40 gramos de azúcar

Elaboración

1.- Lo primero es organizarte, pesa los ingredientes y colocatelos cerca para no despistarte al hacer la receta.

2.- Corta la mantequilla en trozos pequeños, haz lo mismo con el chocolate. Pon la mantequilla y el chocolate en un bol al baño maría para derretirlo. Remueve bien para que se integre la mezcla. También puedes derrertir la mantequilla y el chocolate en el microondas a temperatura baja, unos 320w unos dos minutos (2′), si ves que le hace falta un poco mas, ponlo de nuevo a esa temperatura pero de veinte en veinte segundos para que no se te caliente demasiado.

3.- Separa las claras de las yemas, poniendo cada una de estas en un bol. Ten cuidado con los trocitos de cáscara que se pueden desprender, comprueba que no cae ninguno en el bol. La mejor forma es cascándolos fuera del lugar donde los vamos a depositar.

4.- Monta las claras a punto de nieve con una varilla de mano. Si tienes batidora con varilla es el momento de utilizarla, pero no hace falta necesariamente ya que montar dos claras no lleva demasiado tiempo y esfuerzo. Resérvalas.

5.- Mezcla las yemas con el azúcar, utiliza una varilla y mezcla energicamente para clarificar la mezcla, verás como va tornando a blanquecino. Cuando lo tengas bien batido, añade la harina tamizada y mezcla bien con una espátula o lengua hasa integrarla bien con las yemas y el azúcar.

6.- Añade el chocolate y mantequilla a las yemas y mezcla con una espátula o lengua con movimientos envolventes. Comprueba que el chocolate y la mantequilla no están excesivamente calientes, lo suficiente para que no se cuajen o cocerá las yemas.

7.- Ahora añáde las claras y sigue removiendo con movientos envolventes. No las eches todas de una vez, echa la mitad, remueve y echa la otra mitad. Mezcla hasta que se integren bien con los otros ingredientes. No utilices las varillas pues perderás la esponjosidad que dan las claras montadas.

8.- Engrasa cuatro moldes con mantequilla y espolvorealos con harina tamizada. De esta forma cuando se cuezan en el horno no se pegará el coulant.

9.- Llena los moldes, deja un centímetro sin llenar para cuando crezca la masa al cocerse en el horno.

10.- Congelar como mínmo de seis (6) horas.

11.- Encender el horno a 250º. Mientras calienta el horno sacar los coluant del congelador. Cuado tenga la temperatura meterlos siete (7′) minutos. Sabremos que están echos porque habrán crecido, el borde se habrá despegado y estará cocido, el centro estará un poco menos cocido y un poco tembloroso.

12.- Desmoldalo con cuidado de no quemarte y que no se rompan ya que son frágiles, recuerda que el interior es líquido.

¡Corre a la mesa que está calentito!

Curiosidades

Para llenar los moldes, puede meter la mezcla en una manga pastelera, te facilitará el trabajo y no perderás apenas masa. Si no tienes manga pastelera puedes usar una bolsa de las que se utilizan para congelar alimentos, suele dar muy buen resultado con sólo cortarle un pico.

Como cada horno es un mundo, los tiempos que pongo son aproximados al mio. Si ves que con los tiempos que te doy no llega a cocerse del todo dejalo otro par de minutos y así hasta que le tengas el punto cojido a tu horno.

 Decora tu coulant como más te guste. Espolvoreando un poco de azúcar glass por encima, acompañandolo con una bola de helado de vainilla o de cualquier otro sabor. También puedes acompañarlo con chocolate líquido u otra cosa que se te ocurra.

Ralu

Nota: El autor no tiene ninguna relación comercial o de otra índole con “Restaurante Los Sentidos”, este enlace es puramente informativo.

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.