El salmón es un pescado muy apreciado tanto por su sabor, como por lo saludable que es ya que contiene ácidos grasos omega-3, proteínas y poca grasa. Hay mil y una forma de hacerlo pero las mas usuales son: El cocinarlo fresco, el marinado y el ahumado. Es muy consumido en Europa y Estados Unidos, pero tradicionalmente proviene del Norte de Europa donde mayormente se cria y produce.
En este caso os voy a enseñar cómo hago el Salmón Marinado, que consiste en una salazón de este pescado. La receta me la enseñó mi Tita Rafi que en la cocina es incansable, si por ella fuera daría de comer a todo el mundo . Su sueño es tener tiempo y aprender un poco mas de presentaciones y recetas elaboradas ya que ella controla la cocina tradicional y no tanto la innovadora.
En las Fiesta Navideñas el Salmón marinado no falta en mi mesa, mi prima Estefanía es capaz de acabar con las existencias de salmón fresco en diciembre, así que daros prisa en comprarlo que esta receta es muy fácil, no demasiado cara y te sirve para comerlo solo, para hacer rollitos de salmón o para otras muchas elaboraciones. Es una buena opción al típico salmón ahumado que misteriosamente sube el precio en diciembre hasta ponerse casi prohibitivo.
¡Ponte el delantal!
Ingredientes
- Un lomo o cola de salmón fresco (1kgr apróximadamente)
- 600 gr. de sal marina
- 400 gr. de azúcar
- Una cucharada pequeña de eneldo (si es fresco mejor)
- aceite de oliva suave
Elaboración
- Limpia muy bien el salmón de espinas, sino lo ha hecho por ti el pescadero. De todos modos si hay alguna rebelde puedes ayudarte de unas pinzas, si no tienes, las típicas que usamos para depilar pueden servirte, yo uso unas similares.
- En un bol mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.
- Cubre la base de una fuente haciendo una cama con parte de la mezcla que has hecho. Coloca sobre esta el salmón, con la piel hacia abajo y cúbrelo con el resto.
- Tápalo con papel film transparente y cúbrelo con una bandeja o plato en el que pondrás algo de peso. Déjalo marinar en el frigorífico al menos 24 h ( yo lo dejo entre 24 y 36 h depende del grosor de la pieza). El pescado por acción del marinado va perdiendo agua y se transforma en una especie de almíbar que puedes ir retirando de vez en cuando.
- Pasado ese tiempo, lava el pescado bajo el grifo de agua fría para quitarle los restos de la marinada y lo secas bien con papel de cocina.
- Corta el salmón como si fuese jamón serrano, a lonchas y las vas metiendo en un recipiente con aceite de oliva para conservarlo y utilizarlo al gusto en el momento que quieras.
A disfrutarlo!
Curiosidades
Hoy día venden una sal ahumada especial para hacer este salmón y le dá un toque estupendo muy parecido al salmón ahumado. Yo personalmente prefiero utilizar sal marina natural y darle el sabor de las especias naturales que le quieras poner. Para que sepa a ahumado ya venden el salmón hecho.
Cuando cubras el salmón y pongas algo de peso puedes utilizar unos botes de conserva o bricks de leche si no tienes otra cosa a mano.
Para servir el salmón puedes hacerlo en ensalada a taquitos, en un tartar, loncheado sobre pan tostado con aceite y limón, pinchado con queso, rollitos de queso, como ingrediente para pizza, sashimi japonés y hasta maki sushi, hay mil formas, descúbrelas tu mismo.
Debes tener la precaución de que si compras el pescado fresco, tienes que congelarlo al menos tres días (72 h.) como mínimo para no tener problemas con el «anisakis«, que es un parásito que afecta mayormente a los peces y puede transmitirnoslo si el pescado no está cocinado o congelado un tiempo mínimo. Tambíen puedes optar a comprarlo congelado, no obstante deberás preveer el tiempo para su descongelación al hacer la receta.
Utiliza este estupendo salmón marinado para hacer la Receta de Rollito de Salmón.
¡Espero que os guste amig@s!
Ralu
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