Croquetas de mejillones y algas. El día 16 de enero se celebró el #diadelacroqueta, y yo como croquetero confeso que soy no podía perdérmerlo, pero por cosas que pasan cuando uno no quiere hasta yo me pongo malo de vez en cuando… En fín.
Mis amigas María (la niña pimiento) y Susana (delantal o mandil) quisieron que así fuese, que la croqueta tenga un día y entre todo un grupo de blogueros y twiteros, cómo no, homenajear a la croqueta, ella tan cremosa y a la vez crujiente y a su vez pequeño homenaje a nuestras abuelas y madres que son las que mejor hacen las croquetas del mundo ¿O no es así?
Que te sobraron mejillones y no sabes que hacer con ellos: Croquetas. Que no tienes mejillones y tienes langostinos, pues sustituye uno por otro, ponle imaginación y podrás hacer croquetas con lo que quieras.
Las algas tienen muchas propiedades beneficiosas de las que no estamos al tanto, deberíamos de incluirlas en nuestra dieta como cualquier otra verdura. Tienen un sabor intenso a mar y un olor peculiar. En esta receta le dá un punto marinero, un olor Gaditano como el que te viene al entrar por Cádiz…
¡Ponte el delantal!
Ingredientes para la receta de croquetas de mejillón y algas
Para la bechamel
- 110 gr. de harina de trigo
- 110 gr. de mantequilla
- Un (1) Litro de caldo o fumé de pescado
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Sal
Para el relleno
- 250 gr. de mejillones cocidos y separados de sus conchas
- Dos (2) cucharadas pequeña de especias de algas*
- 100 gr. de cebolla picada muy fina
- Una (1) cucharada de aceite de oliva virgen extra Gil-Luna
Para el empanado
- Harina
- Dos (2) huevos
- Pan rallado crujiente cracker
Elaboración de la receta de croquetas de mejillones y algas
- Como vamos a hacerla por pasos lo primero será hacer una bechamel (en este caso velouté) sustituyendo la leche por caldo de pescado. Ten cuidado que no te quede muy líquida o te será complicado darles forma.
- Pon una olla con el litro de caldo de pescado, la temperatura alta para que llegue a hervir.
- En otra olla o sartén antiadherente (casi mas aconsejable) pon los 110 gr. de mantequilla a temperatura media.
- Tamiza la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, remueve con unas varillas (si la sartén es antiadherente que las varillas sean de plástico o de goma, corres el riesgo de quedarte sin sartén).
- Cocina la harina durante un (1′) minuto al menos e Incorpora el caldo sin dejar de mover.
- Antes de que espese añade sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, no mucha pues no debe predominar el sabor, pero no tiene que quedar sosa.
- Cuando haya espesado retira del fuego y reserva tapando la salsa bechamel con un papel film pegado para que no cree costra.
- Cuando tengas hecha y reservada la bechamel pon una sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna.
- Trocea los mejillones y saltéalos un poco junto con la cebolla, añade la cucharada de especies de algas.
- Incorpora la velouté y remueve muy bien cocinando todo durante unos cinco (5′) minutos.
- Retira del fuego y reserva en una bandeja tapada con papel film en contacto con la masa y cuando la masa esté fría dales forma a las croquetas.
- Pasa la masa de croquetas primero por harina, después por huevo y termina en el pan rallado cracker.
- Fríe las croquetas en pequeñas tandas y escurre el exceso de aceite con papel absorbente.
¡A degustar!
Curiosidades de la receta de croquetas de mejillones y algas
*Las algas que he usado son Especias de algas de Suralgae que es una joven empresa Gaditana que consideró que las algas son un recurso marino que se debía potenciar como alimento, no sólo por su aporte nutricional sino por lo innovador a la hora de introducirlo en nuestros platos. Puedes ver donde comprarlas en este enlace: Puntos de vental.
Tienes la opción de comprar estas algas que vienen ya troceadas, comprar otras que te gusten y trocearlas tu. Encontrarlas no creo que sea difícil en grandes supermercados o tiendas gourmet.
Haz el fumé o caldo de pescado con pescados de roca, “descartes” que se suelen llamar aquí en Cádiz, cabezas o espinas de algún pescado que hayas utilizado para otra receta o vayas a utilizar y algo de verdura. También puedes usar el caldo resultante de haber cocido los mejillones o gambas pero si lo mezclas con algo de pescado, solo estaría como incompleto.
Si no tienes caldo o no quieres hacerlo puedes utilizar un envase de caldo de pescado pero no será lo mismo que un buen fumé casero, te aconsejo el que hace Aneto porque es de muy buena calidad y da unos resultados estupendos.
El pan rallado crujiente pan cracker le da un punto «crunch» a la croqueta, puedes encontrarlo en supermercados, los hay de varias marcas, una de ellas es Santa Rita la cual suelo usar por decantarme por un producto de confianza, con la certeza de que me va a salir bueno, haga lo que haga.
Si quieres puedes echarle un vistazo a las otras croquetas que hemos visto ya:
Croquetas de patata y queso cabrales
¡Espero que os guste amig@s!
Ralu
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