Falafel es una especie de croqueta o albóndiga de garbanzos de origen árabe-hindú sin que se sepa exactamente su procedencia. Siguiendo con esta temática árabe-oriental te voy a enseñar como hago la receta de falafel acompañado con una salsa de yogur que es como tradicionalmente se acompaña aunque también se acompaña de Tahina, de la que ya te he hablado en la receta de Hummus.
Aunque estas croquetas de garbanzo las he probado en varios lugares del mundo, donde más me han gustado es curiosamente aquí en España, en un restaurante de la Villa Medieval de Vejer de la Frontera (Cádiz) «La casa del Califa«. Este restaurante/hotel es digno de la visita del foráneo, sus patios, rincones y habitaciones están decoradas con aires árabes, convirtiendo tanto la estancia en el hotel como en el restaurante en toda una experiencia.
Independientemente del origen de estas croquetas, la tendencia a lo vegetariano y a la comida sana ha popularizado esta elaboración, adoptándola en la dieta al no contener mas que legumbre y verdura. Si nunca las has probado te sorprenderán y si ya las conocías seguro que sorprendes a tus familiares y amigos.
¡Ponte el delantal!
Ingredientes para la receta de Falafel
Para el Falafel
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400 gr. de garbanzos remojados (no cocidos)
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Dos (2) cebollas frescas pequeñas
- Dos (2) dientes de ajo
- Un (1) manojito de cilantro fresco
- Un (1) manojito de perejil fresco
- Una (1) cucharada pequeña de comino
- Un poquito de canela en polvo
- Un poquito de pimentón picante o cayena molida
- Un par de vueltas del molinillo de pimienta negra
- Dos cucharadas pequeñas de levadura en polvo (tipo Royal, del mercadona no contiene gluten)
- Cuatro (4) cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Dos (2) cucharadas pequeñas de sal
- 100 gr. de harina de garbanzos o 100 gr. de garbanzos secos para hacerla
Para la Salsa de Yogur
- Un (1) yogur natural
- Dos (2) cucharadas de zumo de limón
- Un (1) diente de ajo
- Una (1) ramita de tomillo fresco
- Una (1) cucharada pequeña de Fulful bhar* (mira en curiosidades)
- Dos (2) cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de menta fresca o hierbabuena
- Sal
Elaboración de la receta de Falafel tradicional y con Thermomix.
- Pon los garbanzos en agua a remojar el día anterior. Esta receta es con garbanzos hidratados y no sirven los garbanzos cocidos.
- Lava bien las verduras, pela y trocea las cebollas y los ajos en trozos grandes. Quítale al ajo la semilla central.
- Si no tienes harina de garbanzos tritura los 100 gr. de garbanzos secos en la thermomix a velocidad progresiva 5-7-9 durante treinta (30») o hasta que esten hechos harina.
- Pon en el vaso de la batidora o Thermomix los garbanzos hidratados y escurridos, las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro, la cucharadita de comino, una pizca de canela molida, el pimentón o cayena, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Tritura veinticinco (25») segundos a velocidad 5. Abre la tapa y con ayuda de una lengua o espátula baja los restos salpicados por el vaso y la tapa. Cierra y programa de nuevo diez (10») segundos a velocidad 6. En el caso de que sea con batidora, muele hasta conseguir una pasta ligeramente grumosa.
- Añade al vaso una cucharada colmada de harina de garbanzos y la levadura química. Programa diez (10») segundo a velocidad 5. Con la batidora sólo tienes que batir para mezclar bien. La masa quedará un poco basta, pero fácil de moldear.
- Echa la masa en un recipiente y la dejas reposar en la nevera al menos media (30′) hora.
- Pasado ese tiempo haz bolas como para hacer albóndigas, úntate las manos con un poco de aceite para que no se te pegue la masa a ellas. También las puedes aplastar como si fuesen pequeñas hamburguesas.
- Pon harina de garbanzos en un plato y las pasar por ella para freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Resérvalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Elaboración de la receta de Salsa de Yogur
- Pela el ajo y lo echas en un mortero con el tomillo, las especias, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Muele bien todo hasta que forme una pasta.
- Pica la hierbabuena muy finita.
- En un bol o cuenco echa el yogur y lo bates bien, añádele una cucharada de zumo de limón, la cucharada de aceite de oliva, lo que has triturado en el mortero y la hierbabuena, mézclalo todo muy bien.
- Si te gusta que la salsa esté muy fina puedes pasarla por la Thermomix o batidora.
¿Listos para comer?
Curiosidades de la receta de Falafel con Salsa de Yogur
La receta puede hacerse perfectamente tanto en batidora como en Thermomix ya que sólo se utiliza para triturar los ingredientes, no lleva cocción alguna.
El fulful bhar es una mezcla de especias parecida al ras el hanout, la puedes comprar, hacer tu o sustituirla por unos pocos ingredientes triturados en el mortero o Thermomix. La mezcla de ingredientes varía según quien la hace pero suele contener: Pimentón, cayena, clavo, comino, canela, cúrcuma, pimienta negra, cilantro y nuez moscada entre otros. Haz la mezcla con mas o menos ingredientes según te guste o si te gusta la salsa de yogur suave no se la eches.
Las especias las puedes encontrar en el mercado de tu ciudad o en los grandes supermercados donde segun el fabricante les llaman especies morunas, mezcla de especies oriental o algo parecido.
Con estas cantidades salen aproximadamente veinte (20) albóndigas, por lo que perfectamente pueden comer cuatro personas, te aseguro que llenan mucho así que no pongas demasiado acompañamiento. Si sólo sois dos en casa como es mi caso, divide por dos los ingredientes o congela la mitad para otra ocasión.
Además de acompañar el falafel con la salsa de yogur también puedes hacer unos panes de pita y en vez de hacer albóndigas, aplastarlos un poco como si fuese una hamburguesa y rellenarlos. El hummus, la tahína o una ensalada ligera hacen que sea un completo menú árabe.
Esta receta está 100% libre de gluten y por ello es apta para celíacos además de para vegetarianos.
Espero que os guste amig@s!
Ralu
Nota: El autor no tiene ninguna relación comercial o de otra índole con “La casa del Califa”, este enlace es puramente informativo.
PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.