Tortillitas de Camarones. Estas tortillitas han convertido en todo una representación de la gastronomía gaditana, siendo de origen humilde son a día de hoy todo un manjar apreciado tanto por nativos como foráneos.
Nada mas termina la navidad, comienza el preludio de la «Fiesta Grande» de Cádiz «Los Carnavales» y con estos, sus fiestas gastronómicas, es momento de degustar estas tortillitas de camarones, los erizos, los ostiones, los pestiños y las papas aliñás entre otros productos. Las distintas peñas carnavalescas ofrecen de forma gratuita, un mes antes del comienzo oficial del concurso de agrupaciones, estos productos en unas fiestas llamadas la Pestiñá, la Erizá y la Ostíoná entre otras. Hará unas semanas se celebraron estas fiestas y para que podaís acompañarnos en la celebración, os enseño como se hace la receta de tortillitas de camarones.
Como bien dice Pepe Monforte en su Revista Gastronómica de la provincia de Cádiz «Las cosas de comé», los origenes son inciertos aunque superan el siglo de historia, y aseguran que pudo tener sus inicios en La Isla de León (San Fernando), no obstante, lo que si es cierto es que si tuvo o no su origen en esta ciuidad, a este plato se la relaciona con ella y al menos es «su madre adoptiva».
¡Ponte el delantal, la mascara o antifaz!
Ingredientes para la receta de tortillas de camarones
- 250 gr. de camarones (tienen que estar vivos)
- 150 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de harina de garbanzos
- Tres (3) cebolletas rojas
- Un (1) manojo de perejil
- 500 ml. de agua con gas (soda)
- Sal
- Aceite de oliva suave (para freir las tortillitas)
Elaboración de las tortillitas de camarones
- Comienza lavando las cebolletas y el perejil. Pícalo todo en trocitos muy pequeños (brunoise). Reserva.
- En un cuenco o bol echa el agua y a continuación la harina de trigo y la de garbanzos (si la tamizas mejor que mejor), mezcla bien con una varilla o tenedor hasta conseguir una masa homogénea, te tendrá que quedar un tanto liquida.
- Agrega los camarones, la cebolleta, el perejil y una pizca de sal, remueve todo muy bien.
- Pon una sartén al fuego fuerte con abundante aceite de oliva.
- Cuando el aceite este bien caliente -casi humeando- ve friendo las tortillitas de una en una. Echa una cucharada de masa en el aceite y dale la vuelta para que se dore por los dos lados.
- Deposita las tortillitas que vayas friendo en un plato o fuente con papel absorvente para el exceso de aceite.
Curiosidades de la receta de tortilla de camarones
Los camarones deben estar «vivitos y coleanto», no hay mejor señal de que son frescos que salten, pero si no tienes opción a camarones vivos también puedes encontrarlos congelados (aunque aquí no suele hacerse con ellos) o si no los encuentras gambitas pequeñas y hasta bacalao son buena opción, pero ya no serán tortillitas de camarones.
La cebolleta roja es una cebolla fina y alargada, con un sabor suave, pero si no la encuentras en tu zona puedes usar la cebolla que tengas a mano, si es fresca mejor.
La harina de garbanzos la venden en cualquier supermercado pero si no la encuentras y tienes una buena batidora o thermomix con sólo triturar hasta dejar en polvo los garbanzos ya tienes la harina. Si usas sólo de trigo también puedes hacerlas pero se te inflarán las tortillitas como si fuesen buñuelos.
La masa es mas bien líquida, parecida a una tempura. Prueba hacer la primera tortillita y según como te salga tendrás que corregir añadiendo un poco de agua si está muy espesa o con un poco de harina si es demasiado líquida, aunque con los ingredientes que te pongo debe de salir bien la masa. Al probar la primera tortillita corrige el punto de sal si fuese necesario.
En mi casa, mi madre siempre utilizó casera blanca en vez de agua con gas, y la verdad no se nota la diferencia. El echarle agua con gas es porque al freirse le dá a las tortillitas esa curiosa terminación «con encaje».
Si quieres saber algo más sobre la historia de las tortillitas de camarones puedes echarle un vistazo al blog de Manuel J. Ruiz Torres «Cocina Gaditana del Doce» donde hace una magnifica investigación sobre la procedencia de esta receta, además de divulgar la cocina Gaditana en la época de las Cortes de Cádiz, que precisamente este año es el 200 aniversario de la promulgación de la primera Constitución Española.
¡Espero que os guste amig@s y Felíz Carnaval!
Ralu
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