Ensalada Thai. Ensalada Larb.

Ensalada Larb. EnsaladaThailandesa. Ya estoy de vuelta, qué pronto verdad? Pues el motivo de que publique así tan seguido es que ando un poco despistado y no me había acordado de este evento que mis amig@s twitteros han maquinado para que disfrutemos y demos a conocer muchas recetas en este caso de ensaladas, el evento en twitter es #eldiadelaensalada por si queréis pasaros a echar un vistazo.

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La receta de ensalada que os propongo es una Ensalada Thailandesa, ellos la llaman en su idioma ensalada Larb gai, laab gai. Consiste en una ensalada de carne y especias acompañada de algunas verduras. No conozco mucho de la cocina Thailandesa aparte de sus típicas sopas pero esta ensalada que aprendí en un curso de cocina oriental me sorprendió por su frescura, ideal para el verano.

Esta es la receta que hicimos en el curso pero yo le hago las modificaciones en función de los ingredientes que encuentro. En el apartado curiosidades tienes una serie de opciones para sustituir unos ingredientes por otros mas convencionales o simplemente cambiarlos por alguno que te guste más.

¡Feliz #díadelaensalada!

Ingredientes para la receta de ensalada Thai

  • 500 gr. de carne picada de ternera
  • Una (1) cebolla roja o chalota
  • Dos (2) cucharadas pequeñas de cebollino
  • Dos (2) pimientos chiles
  • Una (1) lima (ó limón)
  • Unas ramitas de cilantro
  • Unas ramitas de menta
  • cacahuetes tostados sin sal
  • Media (1/2) cucharada pequeña de ajo en polvo o escamas
  • Una (1) lechuga
  • Aceite de oliva virgen extra Gil-Luna
  • Flor de sal o sal común

Elaboración de la receta de ensalada Thailandesa

  1. Lava bien las verduras. Pica muy fino (brunoise) el cebollino, los chiles, el cilantro (hojas y tallos), la menta y la cebolla. Resérvalos por separado.
  2. Pon la carne picada en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Esto es para que no se nos hagan bolitas de carne al saltearla y que se separe con más facilidad.
  3. En una sartén grande o un wok pon una cucharada de aceite de oliva y saltea durante unos cinco (5′) minutos a fuego medio-fuerte el cebollino y el chile junto con la carne, hasta que veas que la carne está bien hecha y suelta. Resérvala para que se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Exprime la lima en un cuenco y ralla su cáscara (sólo lo verde no la piel blanca que amarga). Añade a la carne tres o cuatro cucharadas de zumo de lima y la ralladura de media lima. Puedes ponerle mas o menos a tu gusto.
  5. Parte los cacahuetes en pequeños trozos. Puedes usar la hoja del cuchillo para aplastarlos o triturarlos en un mortero. Los trozos no deben de ser muy pequeños, lo suficiente para que te los encuentres y diferencies que son.
  6. Incorpora a la carne la mitad del cilantro, la menta, la cebolla, los cacahuetes y la cucharadita de ajo picado y mezclalo todo muy bien.
  7. En un plato o fuente para servir la ensalada, cubre el fondo con hojas de lechuga, dispón sobre esta pon el contenido del bol y espolvorea sobre la ensalada la otra mitad de ingredientes picados que tienes reservados. Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco de Flor de sal o sal común.

¡Sírvela de inmediato!

Curiosidades de la receta de ensalada Larb

Puedes sustituir la carne de ternera por cerdo, pollo, cordero o una mezcla de las que mas te gusten. Yo usé sólo ternera.

Si no encuentras cebolla roja o chalotas usa sólo media cebolla de las normales ya que estas que menciono suelen ser mas suaves y no se trata de que sólo sepa a cebolla.

Los pimientos chiles los puedes encontrar en grandes supermercados pero si no los encuentras puedes sustituirlos por guindilla picada o molida. Yo he encontrado unos muy apañados en el supermercado Lidl, donde a veces ponen comida oriental. Una buena opción también podría ser un poco de pimentón picante.

Si quieres puedes cambiar el cilantro por perejil y la menta por hierbabuena, es cuestión de encontrar los ingredientes o simplemente a gusto ya que el cilantro tiene un sabor un tanto peculiar que puede o gustarte mucho o nada de nada.

Pongo que le eches cacahuetes pero si quieres puedes echarle anacardos, nueces u otro fruto seco que te apetezca, yo le puse algunos anacardos también.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

Tabulé. Tabbouleh. Ensalada de cuscús.

Tabulé o Ensalada de cuscús. Hoy traigo una receta sencilla y rápida, una ensalada de cuscús, perfecta para las calores y comidas de verano. Ya había publicado otra receta en la que el cuscús era el protagonista “la ensalada de cuscús con jamón de pato”  una ensalada algo mas vanguardista que esta tan tradicional aunque igualmente vistosa.

El tabulé es de origen árabe, aunque mas concretamente de Libano por ello también lo llaman Ensalada Libanesa. Es un plato frío que se consume como aperitivo (mezze) o ensalada y con unos ingredientes clásicos: Perejil, tomate, aceite de oliva, pimientos, pepino, bulgur  (trigo molido seco) aunque también se utiliza cuscús y se sirve con zumo de limón, aunque suelen añadírsele otros tantos ingredientes según la zona o quien vaya a consumirla.  En mi casa se hace de diferentes maneras poniendo los ingredientes que mas nos gustan. Esta es mi versión de esta tradicional ensalada.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes para la receta de tabule

Elaboración de la receta de ensalada libanesa

  1. Lo primero prepara el cuscús, si no sabes pincha aquí: Receta de cuscús. Déjalo enfriar hasta el momento de usarlo.
  2. Lava muy bien todas las verduras.
  3. Corta la cebolla en trocitos pequeños, de un centímetro mas o menos. Haz lo mismo con el tomate y la manzana. Yo no pelo ni el tomate ni la manzana así le dejo todas las vitaminas y fibra de la verdura. Suelo cortar las verduras mas o menos igual para que quede homegenea en la ensalada ya que así es más vistosa.
  4. Pica el perejil o el cilantro muy finito. Puedes enrollar la ramita y picarla muy fina o meterla en un vaso y cortarla con las tijeras.
  5. Mezcla los ingredientes troceados en un recipiente amplio o ensaladera con el cuscús.
  6. Prepara una vinagreta con dos o tres cucharadas aceite de oliva, el zumo de un limón, una pizca de flor de sal y pimienta negra. Emulsiona y rocía la ensalada con ella.
  7. Deja enfriar al menos una (1h) hora antes de servir para que absorba bien los sabores de la vinagreta y esté bien fresquita.

Lista está la ensalada ¿Ves que rápida?

Curiosidades de la receta de tabulé

El cuscús que uso en esta receta es precocido, lo venden en cualquier supermercado y se hace en unos minutos como te explico en mi Receta de Cuscús, si quieres puedes utilizar sémola de trigo y cocerla o bulgur y hacerla todavía más auténtica.

Hay quien  hace la receta con menta, comino y canela para darle ese toque árabe a la ensalada pero lo mejor es adaptar la receta a como mas te guste a tí.

Prueba a darle tu toque a la ensalada añadiendo gambas o frutos secos como piñones o pasas, verás cómo cambia y así tienes otras variantes de esta receta.

Esta receta se la quiero dedicar a mi compi Vero que me pidió que le diese la receta, así que mete la ensalada en un tupper y a la playa! Qué es donde a ella le gusta estar.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.