Comentarios en: Paella Valenciana

Por: corte metales madrid

corte metales madrid — Wed, 25 Nov 2015 07:55:39 +0000

Interesante . Aprendo algo con cada blog todos los días. Siempre es estimulante poder disfrutar el contenido de otros bloggers. Osaría usar algo de tu articulo en mi blog, naturalmente dejare un enlace , si no te importa. Gracias por compartir.

Por: Ralu

Ralu — Tue, 20 Oct 2015 17:32:28 +0000

@Elisabeth, cuanta información! Cuando estuve en valencia me traje Rojet para probarlo en ella. Muchas gracias por todo!! Bezitos

Por: Elisabeth

Elisabeth — Mon, 19 Oct 2015 17:30:23 +0000

Ralu,
la alcachofa también se pone a la paella purista, lo que ocurre es que al ser una verdura de temporada, no se pone siempre. Además de la tavella, también se pone rojet (no sé cómo se dice en castellano, pero si metes en google «rojet para paella» y pinchas en imágenes, la primera foto que sale es de rojet). Se pone en menos cantidad que la bajoqueta (judía verde plana) porque le da más sabor. Y también es purista…
Si además la puedes hacer con leña de naranjo, la paella te sale de morirse.
A todo esto, te lo digo de oídas, porque en casa quien hace las paellas es mi marido. Eso sí, yo hago de pinche y se lo preparo todo. Le salen buenísimas, y con leña, que es más difícil de controlar el fuego.
Si vienes a Valencia, me lo dices, que te haremos sitio en la mesa.
Un abrazo.

Por: Ralu

Ralu — Mon, 19 Oct 2015 16:42:30 +0000

@Elisabeth, muchas gracias, cierto es que el maestro que me busqué es de categoría. A mi me gustan mucho los arroces con alcachofa, les suelo poner mucho, pero en esta paella quise ser purista. Miraré lo de los caracoles, aquí no se si venderán esos que dices, sino siempre queda el usar los de temporada. Lo mejor de ella es reunirse alrededor de ella, verdad? Bezitos.

Por: Elisabeth

Elisabeth — Mon, 19 Oct 2015 09:21:33 +0000

Ralu, perfecta la paella. No podía ser de otro modo con el «mestre arrocer» que has tenido. Pero añado algo más: cuando sea la época de las alcachofas, ponle también. Bien peladas y cortadas a trozos grandes, para que se note bien el bocado. Exquisitas.
En cuanto a los caracoles, le dan muy buen sabor. En Mercadona los venden congelados y limpios, al menos en Valencia. Son caracoles de tamaño mediano y color marrón. Le aportan un sabor muy rico.
Una paella en familia, en el centro de la mesa y comiendo directamente de ella… No se puede pedir más!

Por: Ralu

Ralu — Thu, 02 Jul 2015 16:00:19 +0000

@Jarcis muchas gracias por tus consejos. He usado esos «avíos» para paella que venden en el maradona y dan un resultado aceptable, no obstante, me regaló mi amigo Ximo una buena bolsa de garrofón, que lo voy usando poco a poco. La verdad es que la paella salió muy rica. Gracias de nuevo por tus palabras y bienvenido a mi cocicna. Ralu.

Por: jaccis

jaccis — Mon, 29 Jun 2015 17:50:57 +0000

Ojeando el blog de Ximo , me encontre con el tuyo y claro yo como buen valenciano , fuera de su tierra y viviendo en Arcos de la Frontera , he tenido que adaptarme a lo que encuentro y que sea fiel a la receta.
Las verduras para la paella , exactamente las que llevan , las vendes congeladas en el mercadona en el apartado de congelado y pone exactamente » verduras para paella» en el cual van envolsadas los garrofones , la tabella y las judias planas , la unica diferencia yo para mi , es que las echo cuando esta hirviendo el caldo cinco minutos antes de echar el arroz.
El arroz Albufera es una variedad de arroz reciente y el comporamiento es un intermedio entre la variedad senia o bahia y la variedad bomba, el tiempo de coccion de este arroz es de 17 minutos y el agua o fumet es de 2,5 por 1 de arroz.
un poco menos que el bomba , aunque yo soy de la opinion de comprar el bomba , pues para mi es el mejor, la variedad albufera , no creo que se pueda encontrar facilmente , pues aparte de ser un arroz de nueva creacion , la produccion no es grande.
El ajo a los puristas no lo usan en la paella valenciana.yo tampoco louso , ahora si en la de mariscos , fidegua y al horno si , pero para sabores ya sabes.
Por lo demas lo veo todo muy correcto y creo que os pondriais las botas con ese arroz con tan buena pinta .
Enhorabuena y gracias por compartir esta receta y acercar la cocina valenciana a la provincia de Cadiz