Croquetas caseras de pollo

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Croquetas caseras de pollo. No me canso de decir que las croquetas me pierden, cada una tiene su encanto. Ya os he dicho como hago las croquetas de Cabrales y las croquetas de bacalao, estas que traigo hoy son croquetas caseras de pollo,  muy parecidas todas pero casi todas tienen su punto, ¡apunta!

Como cuando hago pollo (pollo guisado o pollo al horno) o puchero (cocido) siempre sobra algo y en casa no se tira nada, hay que aprovechar recursos y emplearlos en otras recetas. Esta es de las recetas de aprovechamiento a la que mas se recurre.

Receta Ideal para los pequeños de la casa, siempre y cuando el pollo que utilices esté bien limpio de grasas y no lo hayas cocinado con muchas especias. Ahora que en casa estamos en estado de buena esperanza tendré que ponerme al día con una nueva sección: Recetas para niños ;)

¡Ponte el delantal y ya mismo el babero!

Ingredientes para la receta de croquetas caseras de pollo

Para la bechamel

  • 60 gr. de harina de trigo
  • 60 gr. de mantequilla
  • 700 ml. de leche entera
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Para el relleno

  • Media (1/2) cebolla pequeña
  • 150 gr. de pollo*
  • Dos (2) cucharadas de aceite de oliva virgen extra Gil-Luna

Para el empanar las croquetas

  • Dos (2) huevos
  • 150 gr. de pan rallado
  • Sal

Para freír las croquetas

  • Aceite de oliva virgen extra Gil-Luna

Elaboración de la receta de croquetas caseras de pollo

  1. Pela, lava la cebolla y pícala muy finita (brunoise).
  2. Pon un sartén a fuego medio-bajo y calienta dos cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando esté caliente, echa la cebolla en la sartén, la sofríes unos diez (10′) minutos hasta que esté blandita y comience a dorarse, pero no a quemarse. Si ves que dora demasiado rápido baja el fuego y echa una cucharada de agua.
  4. Trocea el pollo o pícalo en la picadora a tu gusto o Thermomix (2 ó 3 golpes de turbo ).
  5. Una vez esté la cebolla bien pochada haz la bechamel según te indico en la receta “Salsa Bechamel” (Pincha sobre el nombre para ver la receta).
  6.  Cuando tengas la bechamel lista añade los trocitos de pollo mezclándolos bien para que se integren y repartan homogéneamente.
  7. En una fuente levemente engrasada con aceite de oliva para que no se pegue la masa, la echas, cubres con papel film (bien pegado a la masa) sobre toda la superficie para que no te quede reseca la masa y se forme costra o mete la masa en una manga pastelera como suelo hacer yo y reserva en el frigorífico una vez esté templada.
  8. Cuando la masa esté fría, mejor de un día para otro, comienza a empanar las croquetas, para ello prepara dos platos o cuencos, uno con los dos huevos batidos y un poco de sal (no te pases con la sal que la bechamel ya  lleva y depende como se cocinó el pollo es posible que también tenga) y el otro con el pan rallado.
  9. Coge porciones de masa con una cuchara y dales forma, ya sea con dos cucharas o con la mano. Si has metido la masa en una manga pastelera sólo tendrás que cortar la punta según el grosor que quieras y darle algo de forma.
  10. Pasa primero por pan rallado, sigue con el huevo y de nuevo por pan rallado y repite el proceso hasta que no te quede masa.
  11. Pon una sartén a calentar con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no se te enfríe el aceite y puedas manejarlas bien al darles la vuelta, así se dorarán bien por todos los lados. Las vas reservando en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite que hayan podido coger aunque si la temperatura es correcta no absorberá aceite de más.
Acompaña las croquetas con la salsa que mas te guste y ¡A disfrutarlas!

Curiosidades de la receta de croquetas caseras de pollo

 *El pollo que suelo utilizar como ya he dicho, es el que me sobra de haber hecho pollo asado o pollo en salsa. Siempre puedes utilizar las sobras de un pollo asado que hayas comprado y no sepas que hacer con él. También puedes utilizar una pechuga de pollo a la plancha o cocida de un puchero o cocido, pero lo que se trata es que la receta sea de aprovechamiento.

Si el pollo tiene salsa o caldo también lo puedes aprovechar sustituyendo una parte de leche de la bechamel por el caldo, quedará con más sabor aún.

Hay quien al relleno le echa también un huevo cocido troceado, yo no suelo hacerlo pero seguro que a tus peques (y mayores) les gusta.

Si las croquetas las fríes en el aceite con la temperatura correcta,170º aproximadamente, no absorberán aceite de más, aunque depende del fuego que utilices. Si utilizas una buena freidora no tendrás ese problema.

Ya sabes que si te sobran croquetas o no te vas a comer todas de una sentada las puedes congelar una vez las tengas empanadas y así tenerlas siempre listas para cuando se te apetezcan. No hace falta que las descongeles, simplemente necesitarán un poco mas de tiempo para que se hagan bien por dentro.

Si no tienes manga pastelera o mangas pasteleras desechables puedes utilizar una bolsa de congelación y cortarle una punta cuando vayas a usar la masa.

Con estos ingredientes tienes para mas o menos unas treinta (30) croquetas, si quieres mas sólo tienes que repetir la operación o añadir ingredientes proporcionalmente.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

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22 thoughts on “Croquetas caseras de pollo

  1. Cariño que te voy a decir yo de una croquetas y además de aprovechamiento, como debe ser.. es muy cursi comprar pollo para hacer especialmente croquetas, no tiene sentido je, je es como comprar una langosta para unos canapés, je, je… en fín que la gracia de las croquetas es aprovechar lo que tenemos y aunque nunca nos salgan igual porque dependerá de la salsita y de la cantidad de pollo si será un bocado que nos llenará de orgullo y que todo el mundo aplaudirá.

    Asi que yo te doy ovación y vuelta al ruedo porque te han quedado absolutamente maravillosas.. Un beso salao!!

    • @Helena, es cierto, no sería lo mismo si tienes que comprar pollo expresamente para hacer croquetas, hay que agudizar el arte del aprovechamiento. Muchas gracias. Bezitos.

  2. Que buenas las croquetas, dámelas de lo que quieras. Cuando los chicos eran pequeños, les encantaban las de queso, como que me daba pereza hacerlas con la forma, ponía la masa en una concha y las gratinaba espolvoreadas de pan rallado.
    Pero de lo que has escrito hay ideas y cosa muy interesantes y aprovechables, que pienso utilizar. Gracias.

    • @Manu, es muy buen recurso el ponerlas en una concha, así pongo yo los “tigres” salen deliciosos. Me alegra que te valgan mis truquitos. Bezitos.

  3. Ralu, lo tuyo es puro arte, así hago yo las croquetas pero tu tienes un arte que no se puede aguantar, así da gusto leer las recetas, te lo aseguro. Gracias maestro, por hacernos disfrutar con cada entrada que publicas. Bss!!

  4. Cada vez que voe ana receta tuya me abre el apetito,y ganas de hacerla.Por cierto las fotos tienen mucha calidad de imagen.Hasta otra

  5. Qué buenas, Ralu. No hay nada como unas croquetas con la carne que sobra: sea pollo o carne de cocido. Una receta extraordinariamente explicada… vamos para ponerse el delantal y empezar.
    Un saludo.
    Juan Carlos.

    • @Juan Carlos, no hay mejor croqueta que la aprovechada de otras comidas jejeje. Gracias por tus palabras. Un saludo.

  6. !!!Hola Ralu !! ya hacia mucho que no comentabamos tus recetas ,pero….!!! no te creas que no las miramos y hacemos eeeh!!! jajaja .Como siempre te decimos estan todas para comerselas , esas croquetas hmmm que ricas..Esperamos que sigas asi y te deseamos mucha suerte .Besos …♥Olga♥

    • @Clara Bienvenida a mi cocina, te aseguro que con cualquiera de mis recetas no fallas al hacerlas ;) Ya me cuentas. Un saludo.

    • @Aurora yo también soy muy croquetero, probaré eso que me dices, seguro que salen estupendas! Gracias por tu aportación. Un saludo!