Boquerones fritos

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Boquerones fritos. Pescaito frito. A ver, a quién no viene a la cabeza el verano cuando ve unos boquerones fritos, quién no piensa en un chiringuito de playa gaditana, u otra playa claro, con un buen tinto de verano? Pues nada, aunque sea una receta muy sencilla y se trate sólo de rebozar pescado aquí te la explico para que puedas disfrutar de un buen pescaito frito gaditano estés donde estés y seas de donde seas.

Los boquerones son apreciados, baratos y sanos por contener ácidos grasos omega 3, las grasas buenas para el organismo y ayudan a reducir los niveles de colesterol malo. El boquerón también llamado anchoa, antxoa o bocarte es un pescado azul que está en temporada así que aprovecha las bondades de este pequeño, primo hermano de atún que tiene más propiedades buenas de las que crees.

Así es como hago yo en casa el pescadito frito y como se suele hacer por aquí por el sur, tanto en Cádiz como en Málaga o Huelva donde el pescaito frito es toda una tradición que curiosamente la trajeron los gallegos, que fueron los que pusieron las primeras freidurias en Cádiz. El éxito de la receta radica como bien díce Juan Ramón Gónzalez Higuero en la calidad de la materia prima.

¡Ponte el delantal!

Ingredientes para la receta de boquerones fritos

Elaboración de la receta de boquerones fritos

  1. Limpia y lava muy bien los boquerones en agua fría, quítale la cabeza, las vísceras y la espina central dejando los lomos unidos por la cola.
  2. La técnica para limpiar boquerones es bien fácil: Presiona a la altura de las agallas con ambos dedos y tira de la cabeza en dirección a la cola sujetando el cuerpo con la otra mano, saldrán prácticamente todas las vísceras. Introduce el dedo pulgar en el vientre y deslízalo suavemente en dirección a la cola y paralelo a la espina central, con este movimiento conseguirás separar los lomos y eliminar las vísceras que hayan podido quedar. Tira de la espina central y rómpela al llegar a la cola para que así se queden unidos los lomos por esta. Ten cuidado de no pincharte con las espinas.
  3. Lávalos muy bien bajo el grifo de agua fría y escúrrelos. Si es necesario sécalos con papel de cocina.
  4. Sala ligeramente los boquerones y pásalos por harina de freír pescados. Agítalos para eliminar el exceso de harina. Un truco para enharinarlos y no manchar toda la cocina es poner la harina en una bolsa limpia, meter dentro los boquerones y agitar la bolsa, sólo cogerán la harina que les haga falta.
  5. Fríe los boquerones en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente y ponlos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. En mi casa mi madre a veces los hace uniendo las colas de varios boquerones y los fríe juntos en forma de abanico. Fríelos en pequeñas tandas para que el aceite no se enfríe y los boquerones no se peguen entre si.
  6. Sírvelos calentitos con una ensalada de pimentos asados por ejemplo y un poco de flor de sal por encima que no le viene nada mal.

¡Éxito asegurado!

Curiosidades de la receta de boquerones fritos

Hay quien los marina una media (1/2) hora en zumo de limón antes de enharinarlos, les da un toque fresco  o simplemente acompaña con limón para exprimirlo sobre el pescado. No soy 100% partidario de esto pues pienso que el limón se hace protagonista y en parte oculta el sabor del buen pescado fresco, si bien unas gotas lo realza, mucho me es desagradable. Dicen las malas lenguas que cuando se acompaña el pescado con limón es para ocultar los olores de un pescado que no está todo lo fresco que debería, aunque no siempre es así.

Puedes utilizar esta misma técnica para freír otro tipo de pescado como sardinas, salmonetes, zapatillas (dorada pequeña), pijota (pescadilla), acedías, choco, calamares, puntillitas, gambas u otros mas grandes previamente troceados y a veces marinados o en adobo como el cazón que aquí en Cádiz se le llama Bienmesabe o el atún, ya que aquí el pescaito frito es todo pescado que puedas encontrar en la plaza (mercado) sin importar la forma o el tamaño.

Con estos ingredientes tienes una receta para dos (2) personas de buen comer con plato único o un entrante para cuatro (4) personas. Acompaña los boquerones con una ensalada de pimientos asados o un buen salmorejo y si te los llevas a la playa mejor que mejor.

Para los intolerantes al gluten puedes utilizar harina de garbanzo u otra harina sin gluten y así convertir esta receta 100% sin gluten y así apta para celíacos.

El maridaje de esta receta bien puede ser una buena cerveza bien fresquita o un buen vino blanco de la tierra, dicese de un Barbadillo, un Tierra Blanca o una Manzanilla de Sanlucar.

¡Espero que os guste amig@s!

Ralu

PD: Todo el contenido y fotografías están bajo una licencia.

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18 thoughts on “Boquerones fritos

  1. Que ricos Ralu, que razón tienes en que es un plato muy veraniego, ahora hay unos boquerones estupendos. Me encanta el truco de la bolsa con la harina, nunca lo había oído, tomo nota. Bss!!

  2. El color delicioso, con esa frescura del pescado de Caí… la recomendación de la bolsa la hago extensiva, para calamares, berenjenas y demás enharinados es comodisima para no manchar y que la comida coja la harina justa. Yo lo hago con bolsas de las que vende para la congelación asi me aseguro que esten en condiciones óptimas de limpieza.

    Los que mejor fríen el pescado, le pese a quien le pese son los gaditano. He dicho.
    Un beso salao!

    • @Helena lo de la bolsa es todo un trucazo, lo sabía hace tiempo pero no usaba la técnica hasta que en un programa de cocina la volví a ver y me recordó lo util que es. Yo tengo un paquete de bolsas para alimentos que es superbarato y viene genial. Jajaja aquí se frie buen pescado pero no vamos a entrar en polemica que cada uno barre para su casa jejeje. Bezitos!!

  3. También se puede recordar el verano con una ensalada de hortalizas frescas de Fresno de la Vega ( León ) aliñada con crema de boquerones . Rica , rica…….ya me contareis .

  4. Vaya si es bueno! y lo que apetece. Acompañado de los pimientos asados lo veo acertadísimo por el contraste de sabores.
    Yo uso una harina “Las Panaeras” que va de maravilla, no se si la conoces. Y no veas como quedan con ella las verduras tipo calabacines y berenjenas a rodajas….
    Saludos

    • @Manu no conozco esa harina, de donde es? Por aquí hay una que se llama “El vaporcito” que también es muy buena para los pescados. Con verduritas tiene que estar de lujo ;) Gracias por pasarte.

      • Esta harina es andaluza y su textura es como mas gruesa y creo que por eso es que solo se pega lo justo y no veas como salen los fritos. A veces la hay en las pescaderías. El paquete es a cuadritos azul “Ducados” y blanco. Yo la compro en Makro.
        Te la recomiendo, parezco un anuncio no? pero es verdad.

        • @Manu, si que la conozco, lo que no sabía es el nombre pero si por los colores, es que tengo memoria fotográfica y selectiva jejeje, en casa de mi madre la he visto muchas veces ;) Muchas gracias por la aclaración. Bezitos.

  5. Ralu o el arte de freir pescado, increible la pinta que tienen. Precisamente hace unos días los tomé marinados con limón, les habían dado un punto muy bueno, suave y estaban muy buenos.

  6. Que buena pinta, me apunto la receta para repetirla. Yo las he hecho fritas con jamón y estan de muerte. Echarles un ojo y me comentais. Un saludo.

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